Когато доматите са добре узрели, а лютите чушки имат силен аромат, от тях става гъста и пикантна зимнина, която се поднася направо от буркана. Тази апетитка с домати и люти чушки е близка до домашната лютеница, но остава по-остра, по-свежа и с ясно изразен чеснов вкус.
Най-добре се получава, когато доматите първо се сгъстят добре, а печените чушки и чесънът се добавят след това. Така сместа не остава водниста и вкусът става по-плътен.
Необходими продукти
- 2,5 кг добре узрели домати
- 1 кг печени червени чушки, обелени и почистени
- 250-300 г люти чушки
- 2-3 глави чесън
- 200 мл олио
- 120 мл оцет
- 2 с.л. захар
- 2 с.л. сол
- 1 връзка магданоз, по желание
- черен пипер на вкус
Стъпки за приготвяне на апетитка с домати и люти чушки
Доматите се измиват, нарязват се на парчета и се смилат или настъргват. Полученото пюре се слага в широка тенджера и се вари на умерен огън около 35-40 минути, докато се изпари част от водата и сосът започне да се сгъстява.
Печените чушки се нарязват на ситно или се смилат по-едро. Лютите чушки може да се нарежат, ако се търси по-силен лютив вкус, или само да се цепнат с нож и да се добавят цели.
Към сгъстените домати се прибавят печените чушки и лютите чушки. Разбърква се и се вари още около 10-15 минути.
Добавят се олиото, оцетът, солта, захарта и ситно нарязаният или пресован чесън. Апетитката се вари на слаб до умерен огън още около 20-25 минути, като се разбърква често по дъното, за да не загори.
Когато сместа стане гъста и започне да оставя следа при разбъркване, се добавя ситно нарязаният магданоз и малко черен пипер. Вари се още 3-4 минути.
Горещата апетитка се насипва в чисти и сухи бурканчета. Затварят се със здрави капачки и се стерилизират 10-15 минути след завиране на водата. След това бурканите се изваждат и се оставят да изстинат напълно.
Важно при приготвянето
Доматите трябва да се сгъстят добре, преди да се добавят останалите продукти. Ако сосът остане рядък, апетитката няма да има хубава плътност.
Лютите чушки се регулират според вкуса. При много люти сортове количеството може да се намали или част от тях да се заменят с обикновени печени чушки.
Готовите буркани се съхраняват на хладно и тъмно място. Буркан с подута капачка, изтекло съдържание или неприятна миризма не се консумира.
Вижте също как да приготвите лютеница на фурна.
снимка: личен архив