Тази рецепта е традиционна, но ще споделим някои тъкности при приготвяне на зимнина от зелени домати, както и някои важни съвети за успешно консервиране.
Необходими продукти:
- 5 кг зелени домати
- 1 глава чесън
- 1 връзка целина (по желание)
- 1 връзка копър;
- 10-15 бр. черен пипер на зърна
- 1 л оцет (6%)
- 200 гр сол
- 100 гр захар
- 2 л вода
Виж още: Зелени домати в буркани
Начин на приготвяне:
За приготвянето на туршия е важно да използвате твърди и здрави зелени домати, без да са нараненио или ударени. Това ще спомогне за получаване на идеално кисела и хрупкава туршия.
Доматите се измиват добре и се нарязват на четвъртинки или на половинки, ако са по-дребни, а чесънът се разделя на скилидки и се обелва.
Копърът и магданозът се измиват и нарязват на едро. Можете да добавите и целина, която придава допълнителен аромат на туршията. Ако обичате по-пикантни вкусове, добавете и малко люти чушки.
Приготвяне на маринатата:
За да приготвите маринатата, смесете водата, оцета, солта и захарта в голяма тенджера и оставете сместа да заври за котлона. Когато маринатата е готова, нека се охлади малко и я прецедете прид наливане в бурканите.
В предварително измити и подсушени буркани започнете да подреждате зелените домати, чесъна и подправките, а между редовете добавяйте черен пипер на зърна и зелените подправки.
Напълнете буркана с топлата марината (не гореща), като внимавате да покриете добре всички зеленчуци. Важно е зеленчуците да бъдат напълно потопени в течността, за да не се развалят по време на ферментацията.
След като напълните бурканите, ги затворете плътно с капачки. Ако искате да си гарантирате дълготрайна туршията, може да стерилизирате бурканите. Поставете ги в голяма тенджера с вода и ги варете точно 10 минути след кипване на водата. Това ще помогне за удължаване на срока на годност на туршията и ще намали риска от разваляне.
След варене/стерилизацията оставете готовите буркани с домати да се охладят на стайна температура и преместете на на хладно и тъмно място. Така приготвена, тази туршия е готова за консумация след 3-4 седмици.
Тънкости и съвети при приготвяне на туршия от зелени домати
- за да получите хрупкава туршия, вТинаги избирайте пресни и здрави зеленчуци. Избягвайте домати с петна или повреди.
- ако харесвате не много кисела туршия, можете да намалите количеството оцет или да добавите малко повече захар.
- металните съдове могат да реагират с оцета и да променят вкуса на маринатата. Най-добре е да използвате съдове от неръждаема стомана
Така приготвена, тази туршия от зелени домати е идеална за мезене и за ракийка ил идру аперитив. Съхранявайте бурканите на подходящо място и ще имате вкусна туршия за цялата зима.
Виж още: Зелени домати в буркан без варене