Тази гръцка туршия с лук и маслини е богата зимнина, в която се събират няколко различни зеленчука. Корнишоните, чушките, морковите и лукът се нарязват като за салата, а маслините се добавят цели. Характерното тук е, че туршията не се вари продължително – зеленчуците се заливат с марината от оцет, олио, захар и сол и остават приятно стегнати.
Необходими продукти:
- 1 кг корнишони
- 500 г чушки
- 500 г моркови и зелени домати
- 500 г кромид лук
- 500 г маслини
- 1 връзка магданоз
- 9 бр. аспирин
За маринатата:
- 500 мл оцет
- 1/2 ч.ч. олио
- 10 с.л. захар
- 1 и 1/2 с.л. сол
Начин на приготвяне на гръцка туршия
Измийте добре корнишоните, чушките и морковите. Почистете чушките от дръжките и семките, а лука обелете. Нарежете зеленчуците като за салата – корнишоните и морковите на кръгчета, чушките и зелените домати на ивици, а лука на полумесеци.
Смесете нарязаните зеленчуци и ги разпределете в чисти и сухи буркани. Между тях сложете маслините и нарязания магданоз.
За маринатата смесете оцета, олиото, захарта и солта. Загрейте сместа до кипване, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят. След това я свалете от котлона и я оставете да се охлади.
Счукайте аспирина и го разтворете в охладената марината. Залейте зеленчуците в бурканите, така че течността да ги покрие добре, и затворете плътно с капачки.
При този начин на приготвяне бурканите не се стерилизират. Приберете готовата гръцка туршия на хладно и тъмно място и оставете зеленчуците да поемат добре вкуса на маринатата.
Полезни съвети
- Използвайте твърди корнишони и свежи месести чушки, за да останат зеленчуците хрупкави.
- Не добавяйте аспирина в горещата марината – изчакайте тя да се охлади.
- Маслините може да бъдат зелени или черни според предпочитанията ви.
- Нарязвайте зеленчуците сравнително едро, за да запазят по-добра текстура.
Вижте още как да приготвите бабина царска туршия и сурова туршия.