Дозировка за пресичане на кисело зеле с натриев бензоат
Пресичането с натриев бензоат се извършва след завършване на процеса на ферментация, когато зелето е достигнало желаната киселинност и вкус. Обикновено ферментацията продължава около 3 седмици при температура от 18 до 21 градуса по Целзий.
Дозировка на натриев бензоат
Дозировката на натриев бензоат варира в зависимост от количеството зеле и саламура. Обичайно се използва между 0,1% и 0,2% от обема на киселото зеле, което се равнява на 1 до 2 грама на литър зелева чорба.
Начин на приложение
- Разтваряне: Разтворете необходимото количество натриев бензоат в малко количество вода или саламура, като разбъркате добре до пълно разтваряне.
- Добавяне: Изсипете разтвора равномерно в съда с киселото зеле.
- Преточване: Преточете 1-2 кофи саламура, за да осигурите равномерно разпределение на консерванта в целия съд.
Предпазни мерки
- Точна дозировка: Прекомерното количество натриев бензоат може да придаде горчив вкус на зелето и саламурата. Спазвайте препоръчаните дози, за да избегнете нежелани вкусови промени.
- Съхранение: След пресичането съхранявайте зелето на хладно и тъмно място, за да запазите качествата му за по-дълго време.
Алтернативи на натриевия бензоат
Ако предпочитате да избегнете използването на натриев бензоат, съществуват и други методи за пресичане на киселото зеле:
- Калиев сорбат (E202): счита се за по-безопасен консервант и не придава горчив вкус на саламурата. Дозировката е сходна – около 0.5 до 1 грам на литър.
- Лимонена киселина: Добавянето на сок от лимони може да спре ферментацията по естествен начин. Обикновено се използва сокът от 6-10 лимона за 50 кг зеле.
Изборът на дозировка за пресичане на кисело зеле с натриев бензоат зависи от личните предпочитания, но не бива да надхвърля 1 грам на литър саламура (зелев сок). Важно е да се спазват препоръчаните дози и инструкции, за да се осигури безопасността и качеството на крайния продукт.
