Необходими продукти:
- 1 средна зелка кисело зеле
- 500 г свинска кайма
- 1 чаена чаша ориз (около 200 г)
- 1 глава лук
- 2-3 супени лъжици олио
- 1 супена лъжица червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка чубрица (по желание)
- крива мерудия
- вода или бульон за готвене
- сол, ако е необходимо
Рецепта за зелеви сарми с кайма
Изберете добре ферментирала зелка с мек, но плътен лист. Ако зелето е много солено, изплакнете го под течаща вода. Подрежете дебелите жилки на зелевите листа, за да могат вашите зелеви сарми да се навиват по-лесно.
Препоръчително е да използвате прясна свинска кайма, като тя може да бъде и комбинация от свинско и телешко месо, за по-балансиран вкус. Ако предпочитате по-мазно месо, свинската кайма сама по себе си ще осигури нужната сочност.
Използвайте стандартен български ориз за ястия, който при готвене ще поеме добре течностите и ще запази текстурата си. Изплакнете ориза преди употреба, за да отстраните излишното нишесте.
Започнете с рецептата за зелеви сарми с кайма с лукът, който ще нарежете на ситно. Той е важен компонент за балансиране на сладостта и аромата на сармите. Подправките като чубрица и крива мерудия могат да варират според предпочитанията ви, но не пропускайте червения пипер, който придава на сармите традиционния им вкус.
Приготвяне на сармите
В дълбок тиган загрейте олиото на среден огън. Добавете нарязания лук и го запържете, докато стане прозрачен и мек. След това добавете свинската кайма и я запържете до златисто. Разбърквайте редовно, за да не се слепи каймата.
След като каймата е запържена, добавете измития ориз и разбъркайте добре. Оризът трябва да се запържи леко, за да абсорбира част от мазнината и ароматите. След 2-3 минути добавете червения пипер, черния пипер и другите подправки по ваш избор.
След като оризът и каймата са готови, залейте сместа с около 1 чаша топла вода или бульон и оставете да къкри за кратко, докато оризът поеме течността. Това ще помогне на ориза да набъбне и да стане леко мек, преди да се завие в сармите.
Вземете по един зелев лист и поставете по 1-2 супени лъжици от плънката в средата на листа. Навийте сармата, като първо сгънете двата края към средата, а след това я завийте на руло. Важно е да завиете листа плътно, но не твърде стегнато, защото оризът ще набъбне още по време на готвенето.
Подредете всички сарми плътно една до друга в дълбока тенджера или тава. Ако използвате тава, подредете ги на два или повече реда, като внимавате да не се разместват.
След като всички сарми са подредени, залейте ги с топла вода или зеленчуков бульон, докато течността почти ги покрие. Можете да добавите няколко парчета кисело зеле или зелеви жилки на дъното на тенджерата или върху сармите за допълнителен вкус.
Поставете капак на тенджерата и оставете подредените зелеви сарми да къкрят на слаб огън за около 1-1.5 часа. Ако ги приготвяте във фурната, загрейте фурната до 180°C и ги печете покрити за около 1 час, след което махнете капака и ги оставете да се запекат леко отгоре.
Сармите със зелев лист, свинска кайма и ориз са най-вкусни, когато се сервират топли, гарнирани с кисело мляко или сметана. Можете да ги поднесете с парче хляб и допълнително зелев сок за по-автентично българско преживяване.
***
Зелеви сарми с кайма и ориз са изключително вкусно и традиционно българско ястие, което е идеален избор за студените зимни месеци, но и за всяко празнично събиране, когато семейството се събира на едно място. С правилните съставки и търпение, тази рецепта ще ви дари с ароматно, вкусно и засищащо ястие.
Виж още: