Растителните масла са основни кухненски продукти, които обикновено се използват за готварски нужди като пържене, създаване на сосове, добавяне на вкус за замесване и какво ли още не.
Сред огромното разнообразие от растителни масла, зехтинът и слънчогледово олио са сред най-популярни в целия свят, всяко от които е известно със своите отличителни качества.
Тази статия ще разгледаме разликите между зехтина и слънчогледово олио, включително как се използват най-добре всеки от тези два вида масла, техните вкусове, хранително съдържание и потенциалните им ползи за здравето.
Разлики между зехтин и растително масло
Зехтинът и растителното масло се отличават със своите производствени методи, идеални кулинарни приложения, вкусови профили и хранителна съставка.
Ето някои основни разлики между зехтин и растително олио
Зехтинът се прави от пресовани маслини, докато растителното олио се получава от смес от мазнини от различни растителни източници, включително слънчоглед, царевица, рапица, соя и др.
Зехтинът е идеален за дресинги за салати и сотиране. За разлика от него, растителното олио обикновено се използва за печене и пържене.
Зехтинът съдържа витамини К и Е, особено в сорта екстра върджин, който има по-високи количества. Съдържанието на хранителни вещества в растителното масло варира в зависимост от маслената смес, но обикновено има по-малко-количество хранителни вещества след обработка.
Зехтинът е богат на антиоксиданти, за разлика от растителното масло, в което липсват тези полезни съединения.
Зехтинът екстра върджин е най-малко обработената форма, което показва, че зехтинът обикновено претърпява минимална обработка. Растителното масло обаче обикновено е силно преработено.
Точката на димене на зехтина е 200°C, малко по-ниска от 205°C при растителното олио.
Обработка и вкус
След като растителните масла са извлечени, те обикновено преминават през химическо почистване и нагряване, за да се премахнат примесите и да се удължи срокът им на годност. Колкото повече се обработва едно масло, толкова по-малко вкус и хранителни вещества запазва.
Тази разлика е ясна, когато се сравнява леко обработеният екстра върджин зехтин, известен със силния си аромат на маслина, с растителното олио, което има по-мек, универсален вкус.
Зехтинът се получава от пресоване на маслини, като екстра върджин зехтинът е най-малко обработената форма.
Растителното масло обаче е смес от масла от различни растения, включително рапица, памучно семе, слънчоглед, соя, царевица и други, изискващи повече обработка, за да се постигне равномерен, мек вкус.
Значение в храненето
Нивото на обработка оказва влияние не само върху вкуса, но и върху хранителната стойност на маслото.
И зехтинът, и растителното масло са богати на ненаситени мазнини, но зехтинът има повече мононенаситени мазнини, като олеинова киселина, линолова киселина и палмитинова киселина, докато растителното олио е с по-високо съдържание на омега-6 полиненаситени мазнини.
Мононенаситените мазнини са полезни за намаляване на възпалението и поддържане на здравето на сърцето, докато твърде много омега-6 може да доведе до възпаление и да повлияе отрицателно на здравето на сърцето.
Освен това, колкото повече е рафинирано едно масло, толкова по-малко микроелементи и здравословни съединения съдържа.
Зехтинът екстра върджин, най-слабо рафинираният вид, е пълен с антиоксиданти и противовъзпалителни агенти като токофероли, каротеноиди и полифеноли. Освен това запазва някои микроелементи, като витамини Е и К.
Обратно, процесът на рафиниране на растително олио премахва микроелементи, антиоксиданти и полезни растителни съединения, включително токофероли, фитостероли, полифеноли и коензим Q.
Прилики между зехтин и растително олио
Зехтинът и растителното масло имат сходни точки на димене, около – температурата, при която маслото започва да се разгражда.
Подобно на растителното олио, някои видове зехтин се подлагат на значителна обработка, при което липсват микроелементи и отличителният аромат, открит в зехтина екстра върджин.
Рафинираните маслинови масла, които не са етикетирани като „върджин“ или „екстра върджин“, показват по-високо ниво на обработка. За да изберете ароматно масло, което също така запазва някои хранителни вещества, проверете тези етикети.
Кое е по-здравословно?
Зехтинът екстра върджин се откроява като едно от най-малко преработените налични варианти, пълно с антиоксиданти, витамини и минерали.
Добре документирано е, че антиоксидантите и полифенолните съединения в зехтина могат значително да помогнат за здравето на сърцето.
За разлика от това, растителното олио е силно обработено, за да се премахне естественият му вкус и да се смесят различни растителни масла, премахвайки по-голямата част от хранителната му стойност и оставяйки предимно празни калории.
Изборът на зехтин пред растително масло също може да има положително въздействие върху здравето на мозъка.
Изследванията показват, че заместването на растителното масло с екстра върджин зехтин може да подобри когнитивната функция при по-възрастните хора.
Когато включвате мазнини под формата на зехтин или растително олио във вашата диета, екстра върджин зехтинът обикновено е по-здравословния избор в сравнение с повечето растителни масла и техните смеси.
В заключение, растителното олио и зехтинът са често срещан избор в кулинарията. Зехтинът, извлечено от маслини, обикновено е по-малко рафиниран, докато растителното олио, смес от различни растителни масла, претърпява интензивна обработка за по-мек вкус.
Тази обширна обработка лишава растителното масло от много полезни хранителни вещества и съединения, открити в неговите оригинални растителни източници. Освен това е зареден с омега-6 мастни киселини, които могат да доведат до възпаление.