Патладжанът и доматите могат да се затворят в буркани като готово зеленчуково ястие, което през зимата остава само да се затопли или да се поднесе като гарнитура. При този вариант патладжаните първо се запържват, а отделно се приготвя смес от лук, моркови, целина, чесън и домати. После всичко се нарежда на пластове и се стерилизира продължително.
Необходими продукти за зимнина с патладжан и домати (около 3-4 буркана от 800 мл)
- 1,1 кг патладжани
- 250 г домати
- 2–3 глави кромид лук
- 1–2 моркова
- 1 малка глава целина
- 1 глава чесън
- 1 ч.ч. олио
- 1/2 връзка магданоз
- 2 бр. дафинови листа
- 1 с.л. сол
- 1/2 ч.л. черен пипер
Стъпки за приготвяне на зимнина с патладжан и домати
Изберете млади и стегнати патладжани без едри семки. Измийте ги и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около 1-1,5 см. Посолете ги и ги оставете за 1-2 часа под леко притискане, след което отцедете отделената течност.
Загрейте част от олиото и изпържете патладжаните от двете страни. Не ги препържвайте до пълно омекване, защото им предстои дълга стерилизация. Извадете ги и ги оставете да се отцедят.
В същата мазнина запържете ситно нарязания лук, морковите и целината. Добавете чесъна, а след кратко разбъркване сложете нарязаните домати. Овкусете със сол, черен пипер и дафиновите листа и оставете зеленчуковата смес да се задуши, докато доматите омекнат и част от течността се изпари.
На дъното на всеки буркан сипете малко олио. Наредете пласт патладжан, след това част от доматено-зеленчуковата смес и малко нарязан магданоз. Продължете на пластове, докато бурканът се напълни.
Затворете бурканите със здрави капачки и ги стерилизирайте 90 минути след завирането на водата. След това ги оставете да се охладят постепенно и ги приберете на сухо, тъмно и прохладно място.
Полезни съвети
- Патладжаните трябва да останат сравнително стегнати след пърженето.
- Не оставяйте доматената смес прекалено водниста.
- Използвайте малки или средни буркани, за да се затопля съдържанието равномерно при стерилизация.
- Проверете капачките след пълното охлаждане и не прибирайте буркан с нарушен вакуум.
Вижте още как да приготвите зелени домати в буркан без варене.