Какво се слага в бидона с кисело зеле против съга
1. Поддържане на подходяща соленост на саламурата
Солеността на саламурата играе ключова роля в предотвратяването на развитието на нежелани микроорганизми. Препоръчително е концентрацията на сол да бъде поне 2,5%.
Това означава, че на всеки 10 литра вода трябва да добавите около 250 грама сол. Тази концентрация създава неблагоприятна среда за развитието на гъбички и плесени.
2. Добавяне на хрян
Хрянът е известен със своите антимикробни свойства и често се използва при приготвянето на кисело зеле.
Добавянето на няколко корена хрян в бидона не само придава приятен аромат, но и помага за предотвратяване на образуването на сага. Хрянът може да се нареже на парчета и да се постави между зелките.
3. Използване на кочани царевица
Добавянето на кочани царевица в бидона с кисело зеле ускорява процеса на ферментация и помага за предотвратяване на образуването на сага, но не я предотвратява.
Скорбялата в царевицата служи като храна за млечнокиселите бактерии, които доминират в процеса на ферментация, и по този начин потиска развитието на нежелани микроорганизми.
4. Поддържане на подходяща температура
Температурата на околната среда е от съществено значение за правилната ферментация на зелето. Препоръчително е температурата да бъде между 18 и 21 градуса по Целзий.
При по-високи температури рискът от образуване на сага се увеличава. След началната ферментация е добре бидонът да се премести на по-хладно място, за да се забави процесът и да се предотврати развитието на гъбички.
Виж още: Какво да правим с бялата пелена по зелето
5. Редовно претакане на саламурата
Претакането на саламурата е важна практика, която помага за равномерното разпределение на солта и поддържането на анаеробна среда, неблагоприятна за развитието на гъбички.
Препоръчително е през първите две седмици след заливането на зелето да се претака през ден. Това също така подпомага процеса на ферментация и подобрява вкусовите качества на киселото зеле.
6. Премахване на образуваната сага
Ако въпреки взетите мерки се образува сага, тя трябва да се отстранява редовно. Това може да се направи с помощта на чиста лъжица или черпак, като се внимава да не се замърси саламурата.
След отстраняването на сагата е препоръчително да се добави малко сол към саламурата и да се претака, за да се възстанови балансът и да се предотврати повторната поява на гъбички.
Спазването на тези практики и добавянето на подходящи съставки в бидона с кисело зеле ще ви помогне да предотвратите образуването на сага и да се насладите на вкусно и качествено кисело зеле през зимните месеци.
снимка: личен архив
