Магданозът е една от най-употребяваните подправки в готварството, но как да съхраним магданоз, така че да го запазим за студените дни?
Той придава свежест на супи, салати, ястия с месо и зеленчуци, а в същото време е богат на витамини и минерали.
В края на лятото и началото на есента градините изобилстват от свеж магданоз, но за да можем да се радваме на аромата и вкуса му през студените месеци, е важно да го съхраним правилно.
В следващите редове ще ви представим няколко метода за съхранение на магданоз – сушене, замразяване, съхранение в буркани или запазването му в мазнина, като всеки от тях има своите предимства и е подходящ за различни кулинарни употреби.
Как да съхраним магданоз чрез сушене
Един от най-старите и изпитани начини за запазване на магданоз е чрез сушене. По този метод ароматът му се запазва, а подправката може да се използва лесно при приготвяне на различни ястия.
Сушене на сянка – стръковете магданоз се измиват добре и се подсушават. След това се връзват на малки снопчета и се окачват на проветриво, сухо и сенчесто място.
След няколко дни листата изсъхват напълно и могат да се натрошат или съхраняват цели в буркан или плътно затворена кутия.
Сушене във фурна – магданозът се нарязва на ситно и се поставя в тава, покрита с хартия за печене.
Фурната се включва на ниска температура (приблизително 50 градуса) с леко открехната врата. След няколко часа магданозът изсъхва, без да изгуби напълно цвета си.
Замразяване на магданоз
Замразяването е един от най-практичните методи, защото запазва максимално свежия вкус на магданоза. Съществуват няколко варианта за това:
Замразяване на цели стръкове – магданозът се измива, подсушава и подрежда в торбички за фризер. Така може да се използва лесно при нужда.
Нарязан магданоз – след измиване и подсушаване листата се нарязват на ситно и се поставят в торбички или кутии за замразяване. Това е най-удобният вариант за бърза употреба.
Замразяване във формички за лед – нарязаният магданоз се поставя във формичките и се залива с вода или зехтин. Получените кубчета са удобни за директно добавяне в супи и ястия.
Как да съхраним магданоз в буркан със сол
Друг традиционен метод е съхранението на магданоза в буркан със сол. Този начин позволява ароматът му да се запази дълго време, без да губи интензивността си.
За целта магданозът се нарязва на ситно и се нарежда на пластове в буркан, като всеки слой се поръсва обилно със сол.
Накрая бурканът се затваря добре и се съхранява на хладно и тъмно място. Солта действа като естествен консервант и предпазва зеленината от разваляне.
Виж още: Как да съхраним чесън за зимата
Съхранение на магданоз в зехтин
Магданозът може да се запази и чрез заливане с масло или зехтин, като така се създава вкусна ароматна подправка за готвене.
Магданоз в зехтин – нарязаният магданоз се поставя в малки бурканчета и се залива със зехтин, докато бъде напълно покрит. Затворените буркани се държат в хладилник.
Магданозено масло – магданозът може да се смеси с масло на стайна температура, след което се оформя руло, завива се във фолио и се съхранява във фризер. При нужда се отрязва парченце и се добавя към ястия.
Виж още: Как да съхраним пресни домати
Кой метод е най-подходящ?
Изборът на начин за съхранение зависи от предпочитанията и от това за какво ще се използва магданозът.
Сушеният магданоз е удобен за подправяне на супи и сосове.
Замразеният запазва най-добре свежия вкус и е подходящ за всякакви ястия.
Магданозът със сол е траен и традиционен метод, а този със зехтин придава допълнителен аромат и е чудесен за средиземноморски рецепти.
Това растение е универсална подправка и ако знаем как да съхраним магданоз по правилния начин, ще може да му се радваме и през зимата.