В следващите редове ще разгледаме стъпка по стъпка как се прави домашно вино в бидон от подготовката на гроздето до избистрянето и съхранението.
Приготвянето на домашно вино в бидон е традиционна и доказана практика сред любителите на винопроизводството.
Използването на бидон като основен съд за ферментация, дава възможността за създаването на едно уникално и неподправено вино, когато нямате възможност да го приготвите в дървена каца или буре.
Как се прави домашно вино в бидон
Правенето на вино в бидон е достъпно решение за много домакинства, защото не изисква скъпо оборудване и може да се извърши дори в по-малки пространства.
Бидонът е практичен съд, лесно се почиства, побира голямо количество грозде и позволява добър контрол върху ферментацията.
Така всеки, който обича домашното вино, може сам да го приготви и да му се наслади със семейството и приятелите си.
Въпреки че процесът изглежда прост, има редица тънкости, които определят качеството на крайния продукт. От правилния избор на грозде и неговата зрялост, през начина на смачкване и контрол на ферментацията, до последващото преливане и съхранение, всяка стъпка има значение.
Затова приготвянето на вино в бидон може да бъде едновременно удоволствие и изкуство, ако се подхожда с внимание и търпение.
1. Подбор и подготовка на гроздето
Изберете напълно узряло и здраво грозде, брането след сухи и слънчеви дни помага за запазване на ароматите и свежестта. Премахнете листа, клонки, загнили или плесенясали зърна.
Гроздето се намачква с преса и отделилия се гроздов сок (шара) се излива в бидона до около три четвърти от обема, за да има място за ферментация без преливане.
2. Сулфитиране: защита и стабилност
След смачкването се добавя серниста киселина или калиев метабисулфит, за да се предотврати развитието на нежелана микрофлора и окисление.
Това гарантира стабилен старт на ферментацията.
3. Контрол на захарността и корекция
Измерете захарността на гроздовия сок със захаромер. Идеалният диапазон е около 23-24%.
При по-ниски стойности се добавя захар в количество около 1 килограм на 100 литра мъст повишава захарността с 1%.
Ако захарността е твърде висока, може леко да разредите с вода, но внимавайте да не отслабите вкуса.
Съхраняване на грозде – как да съхраним грозде за зимата в хладилник
4. Ферментация в бидон
Съдовете трябва да се държат на топло място около 22–28 градуса за червено вино и 16-22 градуса за бяло вино.
По време на ферментацията във виното се отделят газове, които трябва да излизат, но без да влиза кислород, защото той може да развали напитката.
Затова се поставя маркуч на капака на бидона и другият му край се потапя в буркан с вода. Може да се използва и медицинска ръкавица, поставена на отвора на бидона, в която се пробива малка дупка – тя се надува от газовете и ги изпуска, но не допуска въздух обратно.
Когато ферментацията е най-силна, на повърхността се образува плътен слой от кожици и семки, наричан „шапка“.
Тази шапка трябва да се разбива и потапя обратно в течността поне 1-2 пъти на ден. Това предотвратява разваляне, осигурява равномерна ферментация и допринася за по-добър цвят и аромат на бъдещото вино.
5. Отделяне на мъст и продължаваща ферментация
След няколко дни, когато ферментацията е активна и мъстта е оцветена, трябва да прекарате сока, отделяйки го от твърдите части.
Новият съд трябва да се напълни над 80 процента от обема, за да има място за продължаващата ферментация.
Виж още: Петмез от грозде
6. Тиха ферментация
След бурната фаза, виното продължава да ферментира по- бавно, като това е така наречената тиха ферментация.
Тя може да продължи от две до четири седмици, в зависимост от температурата.
7. Претакане и избистряне
След като ферментацията приключи, се прави първото претакане – виното се отделя от утайката, за да се избегне вкисване.
Ако е необходимо, направете и второ претакане след няколко седмици за по-добро избистряне.
8. Съхранение и бутилиране
След претакането, виното може да се съхранява в бидони или в чисти бутилки, добре запечатани.
Ако е мъгляво, може да се добави малко желатин за избистряне. Правилното съхранение е ключово за запазване на вкуса.
9. Време до готовност
Обикновено виното е готово за консумация около 40-50 дни след началото на ферментацията. С времето вкусът му става все по-балансиран и пълноценен.
Виж още: Прогонване на оси по гроздето
10. Резюме на етапите
- Подготовка на гроздето и смачкването му.
- Сулфитиране за защита от микроорганизми.
- Корекция на захарността, ако е необходимо.
- Първична ферментация в бидон с воден затвор.
- Отделяне на мъст и продължаваща ферментация.
- Претакане и избистряне на виното.
- Съхранение и бутилиране.
- Време за узряване и готовност за консумация.
Вече знаете как се прави домашно вино в бидон, но въпреки това, този прозес изисква внимание и последователност. Затова всяка стъпка, от подбора на гроздето до съхранението му е важна за качеството на крайния продукт.
Ако спазвате основните правила, ще получите ароматно, чисто и вкусно домашно вино, с което да се гордеете.
снимка: Adobe