Светът на морските дарове е богат и необятен, но малко са съставките, които съчетават така хармонично аромата и месото на калмарите.
В Гърция калмарите заемат специално място в кухнята, обичани, почитани и приготвяни по десетки начини, от традиционно пържени до пълнени с ароматни плънки.
Това ястие, може да бъде както част от лека вечеря на морския бряг, така и център на солидна трапеза. С тази рецепта ще внесем в дома ви не само аромата на Егейско море, но и частица от гръцкото кулинарно изкуство.
Необходими продукти за 4 порции калмари по гръцки
- 800 гр. пресни или размразени калмари (почистени)
- 100 мл. зехтин
- 1 лимон
- 3 скилидки чесън
- 1 ч.л. сух риган
- прясно смлян черен пипер
- сол по вкус
- пресен магданоз
- по желание: щипка лют червен пипер или няколко капки узо
Начин на приготвяне на калмари по гръцки
Ако използвате пресни калмари, първо ги измийте под студена вода и почистете добре. Нарежете тялото на на шайби с дебелина около 1 см. Пипалата също се използват, измиват се добре и се нарязват на едро.
Ако използвате замразени калмари, се уверете, че са напълно размразени, и ги подсушете с кухненска хартия за да премахнете излишната влага.
Мариноване
В голяма купа смесете зехтина, сока от един лимон, нарязания на много ситно чесън, ригана, черен пипер и сол. Добавете и малко наситнен пресен магданоз. По желание може да се добави няколко капки узо, традиционната гръцка напитка, която придава фин анасонов нюанс. Поставете калмарите в маринатата, разбъркайте добре, покрийте съда и оставете в хладилник поне за 30 минути, а най-добре за час.
Има няколко класически начина за приготвяне на калмари по гръцки, като най-популярните са пържени в мазнина (в тиган с чесън и лимон) и на скара. Ето два от най-автентичните метода:
Вариант 1: Калмари в зехтин и чесън на тиган
Загрейте зехтин в голям тиган на умерен огън. Извадете калмарите от маринатата и ги поставете в тигана.
Гответе по 3-4 минути, като разбърквате от време на време, докато калмарите променят цвета си и станат златисти. Добавете ситно нарязания чесън към края, за да не загори.
В последния момент прибавете малко лимонов сок и щипка лют пипер, ако обичате пикантно. Сервирайте веднага с гарнитура от пресен хляб, домати или варени картофи.
Вариант 2: Калмари на скара
Загрейте скарата добре, най-добре е тя да бъде скара на дървени въглища, но може и електрическа. Извадете калмарите от маринатата и ги отцедете леко.
Изпечете калмарите на силна скара по около 2-3 минути от всяка страна. Не ги прегаряйте, калмарите трябва да останат крехки и сочни. Ако се пекат прекалено дълго, стават гумени.
Поднесете веднага, поръсени с прясно изцеден лимонов сок и още малко риган.
Виж още: Скумрия с доматен сос
С какво да поднесем калмарите?
Могат да се поднесат самостоятелно като основно ястие или като част от мезе, заедно с маслини, печен хляб, тарама хайвер, дзадзики и други традиционни допълнения.
Ако предпочитате по-засищаща вечеря, чудесно се комбинират с гарнитура от булгур, варен ориз с магданоз, свежа салата или дори печени зеленчуци.
Питието, което ги съпътства най-добре, е охладено сухо бяло вино или узо с лед, за автентично гръцко изживяване.
Полезни съвети за перфектни калмари
Краткото готвене е ключът, калмарите трябва или да се сготвят за под 5 минути, или да се варят дълго (например в яхнии). Всичко между тези два подхода ги прави жилави.
Избирайте пресни или качествени замразени калмари, ароматът и текстурата са от съществено значение.
Зехтинът е основа, не подправка, използвайте добър зехтин, тъй като той придава важен вкус на ястието.
Сервирайте топли, охладените калмари губят своята привлекателност и структура.
Калмарите по гръцки освен ястие са и покана, покана да забавим ритъма, да седнем с близки хора, да споделим трапезата и да се насладим на вкусовете на живота. Защото в крайна сметка, именно тези моменти помним дълго след като последната хапка е изядена.
Виж още: Сьомга на тиган