Името на ястието произлиза от думата „катин“, която вероятно се отнася до думата кат (за слой/ред/пласт) и едва ли има нещо общо с известното Катинско клане в с. Катин до Смоленск.
Историята на ястието е свързана със семплите, но вкусни манджи, приготвени от продукти, които се задушават заедно и се овкусяват с ароматни подпавки. Това ястие често се свързва със събирания и празници, където семейството и приятели се събират около масата и се наслаждават на топлата и ароматна храна.
Необходими продукти
Тази рецепта за катино мезе включва основни продукти, които подчертават традиционния вкус на това ястие:
- 500 гр свинско месо (за предпочитане е от плешка или бут, но може и филе)
- 2 глави лук (средно големи глави, нарязани на полумесеци)
- 200-300 гъби (печурки или други, по желание)
- 2-3 скилидки чесън нарязан на ситно
- 1 ч.л.червен пипер
- черен пипер и сол – на вкус
- лимонов сок
- масло или олио – около 50 мл
- магданоз – за поръсване накрая
Ето как се прави катино мезе
Нарежете свинското месо на средно големи парчета. По-мазното месо е за предпочитане, тъй като ще придаде допълнителен вкус и сочност на вече готовот катино мезе.
Нарежете лука на полумесеци, гъбите на едри парчета, а чесънът на ситно, за да се поеме ароматът му от ястието.
Загрейте мазнината в дълбок тиган или тенджера и добавете свинското месо, като го запържете до златисто и го запечатайте от всички страни. По този начин спомага за задържането на соковете вътре в месото – нещото което прави това катино мезе по-сочно.
След като месото е леко запържено, добавете лука и го задушете за няколко минути, докато омекне и започне да се карамелизира. Добавяте и гъбите и чесъна, като разбърквате внимателно. Гъбите трябва да пуснат водата си и да се запекат заедно с месото и лука, като така всички вкусове се комбинират.
След като зеленчуците са омекнали, добавете червения пипер, сол и черен пипер на вкус и разбира се лимоновия сок, също като количество по ваш вкус. Поръсете с червения пипер, като бъркате бързо, за да не загори и да не придаде горчив вкус на ястието.
Добавете 1 чаша топла вода, разбъркайте добре и оставете ястието да се задушава на слаб огън за около 30 минути или до пълно сготвяне на месото. Ако предпочитате по-гъст сос, оставете ястието да се готви, докато част от водата се изпари.
След като е готово, поръсете със ситно нарязан магданоз за свежест и допълнителен аромат. Ястието е готово за сервиране!
Съвети за приготвяне на катино мезе
За катиното мезе най-подходящо е средно мазно месо, тъй като мазнината омекотява вкуса и прави ястието по-сочно.
Катиното мезе се комбинира добре с различни видове хляб, картофено пюре или ориз. За любителите на по-леките гарнитури, зелена салата или царска туршия са също подходящ избор.
Може да добавите малко червено вино по време на готвенето за допълнителен аромат и дълбочина на вкуса.
Ястието катино мезе е с корени от българската кухня и е особено подходящо за зимните месеци, когато се търсят по-богати и топли ястия.
***
Това ястие запазило своята популярност и до днес, като в съвременната кухня често се срещат вариации с добавяне, моркови или други зеленчуци. Макар и да не е толкова разпространено извън България, тази манджа събира поколения наред и запазва духа на старите традиции.