Необходими продукти:
- стегнати глави зеле (Кьосе, може и Балкан)
- корен от хрян (на килограм 5 гр хрян)
- 1 литър вода (в която е вряло зелето)
- 1 литър оцет
- 100 гр сол
- получава се 2 литра разтвор, на който общото количество сол е 100гр, или по 50гр на литър. Може да намалите до 35гр на литър, или общо 70гр, по вкус.
Рецепта за кисело зеле с хрян
Подготовка на зелето
За да направите хубаво кисело зеле, било то в бидон или буркани, първо се уверете че избирате дребни и стегнати глави зеле, без нагнило. Премахнете външните листа, които може да са наранени или мръсни. След това нарежете зелето на четири части, като внимавате да не изрязвате кочана, защото той задържи листата заедно и ще предотврати разпадането им по време на бланширането.
Бланширане на зелето
В голяма тенджера налейте вода и добавете сол на вкус. Оставете водата да заври и пуснете нарязаното зеле вътре. Бланширайте зелето за около 5 минути. Това ще омекоти листата и ще подобри способността на зелето да поема маринатата по-късно. След като зелето е готово, го извадете внимателно и го оставете да се оцеди добре и да се охлади.
Подреждане в бурканите
След охлаждане, нареждате в големи буркани, като между всеки ред зеле поставяте парченца нарязан или настърган хрян. Хрянът ще придаде приятен вкус и аромат на киселото зеле.
Приготвяне на маринатата
За марината използвайте водата, в която е вряло зелето. Прецедете я добре и я оставете да изстине напълно. След това добавете оцета и солта. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно.
Затваряне и съхранение
Залейте нареденото зеле с приготвената марината, така че да го покриете напълно. Отгоре притиснете зелето с пръсти, за да се задържи добре под течността. Поставете бурканите на хладно и тъмно място.
Така приготвеното зеле с хрян ще бъде готово за консумация след 4-5 дни.
С какво върви кисело зеле с хрян
То чудесна гарнитура към различни видове меса, пържено, печено или дори на скара. То придава свежест и балансира тежките месни ястия със своя кисел вкус. Можете също така да го използвате като съставка за различни салати или сандвичи, където хрупкавостта му ще добави текстура.
Тази рецепта за кисело зеле отличен начин да разнообразите традиционния начин за приготвяне на зеле за зимните месеци. Добавянето на хрян не само подобрява вкуса, но и обогатява ястието с полезни за здравето свойства. След няколко дни на ферментация, ще имате готово вкусно зеле, което ще бъде перфектно допълнение към всяка трапеза.
Виж още: