Необходими продукти за тази рецепта:
- Зеле: Изберете здрави и плътни зелки, без видими повреди или гниене. Сортът „Кьосе“ е предпочитан заради подходящата си структура и вкус;
- Сол: Морската сол е за предпочитане, тъй като не съдържа добавки и спомага за по-добра ферментация;
- Вода: по възможност мека или трапезна вода;
- Допълнителни съставки (по желание): Корени от хрян, кочани царевица, дюли или ябълки, които подпомагат ферментацията и придават допълнителен аромат.
Пропорции:
- Сол: На всеки 10 литра вода се добавят между 250 и 400 грама сол в зависимост от предпочитанията за соленост
- Допълнителни съставки (по желание): На 50-литров бидон се добавят 2-4 корена хрян, 1 кочан царевица и 1 нарязана дюля или ябълка.
Виж още: Кисело зеле с морска сол
Класическа рецепта за кисело зеле
Подготовка на зелето
Премахнете външните замърсени или повредени листа на зелките. Измийте ги добре. В основата на всяка зелка (кочана) направете кръстовиден разрез с дълбочина около 5 см, за да улесните проникването на саламурата.
Подреждане в бидона
Поставете зелките плътно в бидона с кочаните нагоре. Между тях можете да добавите нарязани парчета дюля или ябълка, кочани царевица и корени от хрян. Тези добавки подпомагат ферментацията и придават специфичен аромат.
Приготвяне на саламурата
Разтворете между 250 и 400 грама морска сол в 10 литра вода. Количеството саламура зависи от размера на бидона и количеството зеле, но е важно зелето да бъде напълно покрито с течността.
Виж още: Кисело зеле в бидон с морска сол
Заливане на зелето
Залейте зелките със саламурата, като се уверите, че са напълно покрити. Поставете тежест (например чист камък или специална кръстачка) върху зелето, за да го държи под саламурата и да предотврати изплуването му.
Претакане
През първите 14-20 дни саламурата трябва да се претаква ежедневно. Това се прави, като се източва течността от дъното на бидона и се излива обратно отгоре. Ако бидонът няма кранче, можете да използвате маркуч, който да достигне до дъното, и чрез всмукване да изтеглите течността. Претакането подпомага равномерната ферментация и предотвратява образуването на плесени.
Съхранение: След първоначалния период на интензивно претакане, зелето може да се остави на хладно място. Претакането може да се намали до веднъж седмично. След около 4-6 седмици, в зависимост от температурата, зелето ще бъде готово за консумация.
Бързи съвети и тънкости:
Оптималната температура за ферментация е между 18°C и 21°C. При по-високи температури процесът се ускорява, но рискът от разваляне също се увеличава.
Уверете се, че бидонът и всички използвани съдове са добре почистени и дезинфекцирани, за да предотвратите нежелани бактерии.
Редовно проверявайте зелето за наличие на плесени или неприятни миризми. Ако забележите такива, отстранете и продължете с претакането.
Следвайки тази рецепта за кисело зеле, ще приготвите вкусно и хрупкаво кисело зеле, което е идеално за консумация самостоятелно или като съставка в различни традиционни български ястия.
Не пропускайте:
