Знаете ли кога се слага кисело зеле в бидон, за да може да стане готово до Коледа и да се запасите с хубава хрупкава зимнина?
Киселото зеле е една от най-обичаните традиционни зимни храни в българската кухня. Процесът на приготвянето му в бидон, макар и изискващ време и внимание, е сравнително лесен и широко разпространен в домовете на много българи. За да се постигне идеалният баланс между киселина и свежест, моментът на слагането на зелето е ключов.
Най-често това става през есента, когато температурите са умерени и благоприятни за успешна ферментация. Тази статия ще ви предостави подробни инструкции и съвети за това кога и как да сложите кисело зеле в бидон, какви са оптималните условия за ферментация и как да го съхранявате през студените месеци.
Кога се слага кисело зеле в бидон?
Ако го правите в бидон, кисело зеле се слага обикновено през есента, най-често около края на октомври или началото на ноември, но кога точно ще зависи от това дали времето е достатъчно захладняло. Оптималната температура за ферментация е между 15 и 20 градуса, което е най-често срещаната температура в този период затова кисело зеле се слага след Димитровден ди края на ноември месец.
За да се получи качествено кисело зеле, времето не трябва да е твърде студено, тъй като ферментацията ще се забави, или пък твърде топло, което може да предизвика разваляне от своя страна на зелето. Залагайте зеле в бидон не по-късно от 15 ноември, като това ще ви осигури кисело зеле за Коледа и Нова година, когато традиционно се правят сарми и други ястия с него. В зелето се слага и червена зелка както и царевица или хрян по желание.
Ето как да подготвите кисело зеле и да заложите в бидон
Подходящи са твърди и свежи зелки, от сорт „Кьосе“. Избягвайте наранени или загнили зеленчуци.
Зелето се почиства от външните листа и се прави кръстовиден разрез на кочана, за да се осигури равномерно осоляване. Зелките след това се редят плътно в бидон с кочаните нагоре.
На всеки литър вода се добавя по 25 грама сол, като това е оптималното количество. Водата трябва да покрива зелето изцяло. Обикновено се използва морска едра сол, която подобрява втасването. Могат да се добавят и подправки като кочан царевица, червено цвекло, моркови, хрян за аромат и вкус към зелевата на чорба.
През първите 10-15 дни зелето може да се претака (около 4-5 пъти седмично), за да се усвои солта напълно. След като втаса и е придобило характерния си кисел вкус (обикновено след около 3-4 седмици), може да го пресечете с калиев сорбат или натриев бензоат за да се съхрани за по-дълго време и за да се прекрати ферментацията и да се запази качеството до март месец на следващата година.
Традиционно, много семейства използват червено цвекло или ябълка за допълнителен аромат и цвят. Процесът е лесен, но изисква грижа и внимание като към всичко друго.
Виж още:
Снимка: личен архив