Производството на домашна ракия е традиция, която се предава от поколение на поколение в много български семейства, а въпросът колко ракия излиза от 100 кг грозде е често задаван, както от любопитство, така и от практична гледна точка.
Полученото количество обаче зависи от редица фактори, като сортът на гроздето, съдържанието на захари, технологията на ферментация и начина на дестилация.
Ето защо, в по-долните редове ще разгледаме в подробност детайлите околот този въпрос и ще предоставим таблица с приблизителното получено количество след дестилация на материала.
Захарно съдържание на гроздето
Основният фактор, който определя добива на ракия, е захарното съдържание на гроздето. То варира в зависимост от сорта и степента на узряване.
Средно добре узряло винено грозде съдържа около 18-22% захари. Колкото по-високо е това съдържание, толкова повече алкохол ще се получи при ферментацията.
За ориентир може да се каже, че от 1 кг захар се образуват приблизително 0,6 литра чист етилов алкохол.
Колко ракия излиза от 100 кг грозде
От 100 кг грозде излиза средно между 14 и 18 литра ракия с алкохолен градус около 40-45%, но точно колко, ще зависи от редица фактори. Най-съществен е сортът на гроздето и неговата естествена захарност и колкото по-сладко е то, толкова по-голямо ще бъде количеството алкохол, което се образува при ферментацията.
От 100 кг грозде обикновено се изцеждат приблизително 70 литра мъст, която след ферментация дава вино с алкохолно съдържание около 10-12%. При правилно варене тези литри вино могат да осигурят около 7-8 литра чист алкохол, който след разреждане до обичайната за домашна ракия крепост от 40-42% дава приблизително 15-18 литра готова напитка.
При грозде с по-ниска захарност или при непълна ферментация количеството намалява, а при по-богато на захари грозде и внимателно проведена дестилация може да се достигне и до 20 литра, което показва, че добивът винаги е ориентировъчен и зависи от конкретните условия и технологията.
Фактори, влияещи върху добива
Количеството ракия от 100 кг грозде не е постоянна величина. Основните фактори, които оказват влияние, са:
Сортът на гроздето – винените сортове дават по-добър алкохолен добив от десертните.
Захарността – колкото по-захарно е гроздето, толкова повече алкохол се образува.
Ферментацията – ако протече правилно и напълно, захарите се преобразуват максимално в алкохол.
Дестилацията – начинът на варене, отделянето на първак и паток, както и контролът върху процеса влияят върху крайното количество и качество на ракията.
Разреждане – след дестилация ракията се разрежда до желания алкохолен градус (обикновено 40-45 градуса), което също определя крайния обем.
Таблица с приблизителен добив на ракия според захарността
| Захарно съдържание на гроздето | Очакван алкохол в 70 л получен разтвор | Чист алкохол (литри) | Готова ракия (40-42%) |
|---|---|---|---|
| 18% | около 10% | 7,0 л | 16–17 л |
| 20% | около 11% | 7,7 л | 17–18 л |
| 22% | около 12% | 8,4 л | 19–20 л |
* количествата са ориентировъчни и без добавена захар към джибрите
Виж още: Как се прави домашно вино
Примерни изчисления за 100 кг грозде
Ако приемем, че гроздето има 20% захари и се получават 70 литра вино с 11% алкохол, при дестилация добивът е следният:
- 70 литра вино × 11% алкохол = 7,7 литра чист алкохол;
- 7,7 литра чист алкохол, разреден до 42% ракия = около 18 литра готова ракия
Това означава, че от 100 кг грозде могат да се получат между 14 и 18 литра ракия, в зависимост от сорта и технологията.
От 100 кг грозде средно излизат около 15 литра ракия с 40-45 градуса, като това количество може да варира според качеството на гроздето, захарното съдържание и начина на дестилация.
Ето защо точният добив не може да се определи абсолютно, но ориентировъчните сметки дават добра представа за очакваното количество. След като знаете колко ракия излиза от 100 кг грозде, в последствие може да добавите захар към гроздето за да увеличите добива.
Важното е да се спазват правилните технологии, защото не само количеството, но и качеството на ракията зависи от вниманието към всеки етап от процеса.
Виж още: Как да изберем вино, ако не го познаваме
снимка: Adobe