Сушените домати в буркани са удобен начин да запазите част от летния вкус за по-късно. Най-подходящи са месести сортове с малко семки и по-малко сок, защото се изсушават по-равномерно. След бавно сушене доматите могат да се подредят в малки бурканчета със зехтин и сухи ароматни подправки. Получават се леко сладки и концентрирани на вкус домати, подходящи за салати, паста, сандвичи и различни предястия.
Необходими продукти за консервиране на сушени домати
- 2 кг месести добре узрели домати
- около 300-400 мл зехтин
- 1–2 с.л. винен оцет
- сух риган или сух босилек
- сол
- малко захар по желание
Начин на приготвяне
Доматите се измиват и подсушават добре. Разрязват се на половинки, а по-едрите – на четвъртинки. Подреждат се в тава с разрязаната страна нагоре. Поръсват се с малко сол, сух риган и съвсем малко захар, ако доматите са по-кисели.
Фурната се загрява на около 90–100 градуса. Доматите се сушат бавно в продължение на няколко часа. Точното време зависи от размера и количеството влага в тях. Готови са, когато са значително свити, нямат свободен сок, но все още са меки и еластични.
След изваждането от фурната доматите се оставят да се охладят напълно. Това е важно, защото не трябва да се затварят топли под мазнина.
В чисти и напълно сухи малки бурканчета се подреждат сушените домати, като между пластовете се поръсва по малко сух риган или босилек. Добавя се малко винен оцет, след което бурканчетата се допълват със зехтин. Доматите трябва да бъдат изцяло покрити.
С чиста лъжица се притискат внимателно, за да излязат въздушните мехурчета. При необходимост се долива още зехтин. Бурканчетата се затварят и се съхраняват в хладилник. След отваряне доматите винаги трябва да остават покрити с мазнина.
Полезни съвети
- Използвайте малки бурканчета, които могат да се изразходват сравнително бързо след отваряне.
- Не слагайте домати с останала видима влага или сок.
- За по-сигурно съхранение използвайте сухи, а не пресни подправки.
- Винаги изваждайте доматите с чист и сух прибор.
- Ако се появят неприятна миризма, плесен, газиране или необичайна промяна на цвета, съдържанието не трябва да се консумира.
Вижте също как да приготвите фокача с маслини и домати.