Зеле сорт Кьосе 17: защо е толкова подходящ за кисело
Този сорт главесто зеле се отличава с няколко ключови характеристики, които го правят идеален за приготвяне на кисела туршия:
Крехки и тънки листа
Това е един от основните фактори, които правят зелето Кьосе толкова предпочитано. Листата му са меки и лесни за обработка, което ги прави идеални за ферментация. При процеса на осоляване, листата му поемат добре солта и ароматите, което води до равномерна ферментация и приятен вкус.
Структура на зелето
Главите (зелките) на този сорт задържат повече въздух между листата, което помага на осоляването и ферментацията да протичат по-ефективно. Тази по-пореста структура допринася за по-добро проникване на саламурата и постигането на желания вкус.
Вкус и текстура при ферментация
В сравнение с други сортове като например сорт Балкан, кьосето има по-сладък вкус, което го прави много по-приятно за консумация. Освен това, този сорт запазва своята текстура дори след продължителна ферментация, което го прави отличен избор за традиционни български ястия като сарми и туршии.
Как да разпознаете истинското зеле Кьосе?
Важно е да знаете как да разпознаете истинското от лъжливите сортове и от хибридното Кьосе, за да избегнете закупуването на хибриди, които може да не притежават същите качества. Истинския сорт има следните отличителни черти, но не само:
- Форма на зелката: Главите на зелето са плоско-кръгли с леко изпъкнало чело.
- Листна маса: Листата са светло зелени, с деликатна текстура, което ги прави лесни за навиване и подходящи за приготвяне на сарми.
- Жилките в основата: Един от най-лесните начини да разпознаете „Кьосе“ е броят на жилките в основата на кочана, които обикновено са 5 на брой, което е отличителен белег на този сорт, но отдавна има и хибриди, така че търсете и останалите отличителни белези
- Тегло: Зелките са по-леки от другиоте сортове, предлагани на пазара
Как се отглежда зеле Кьосе
Този сорт, който изисква специфични условия за оптимален растеж:
Този сорт предпочита добре аерирани почви, богати на хранителни вещества. Освен това, местоположението трябва да бъде слънчево и да се полива редовно, тъй като растението изисква постоянна влажност по време на вегетацията.
За късно производство, семената на сорт Кьосе 17 се засяват през юни, а разсаждането се извършва през юли. Важно е да се спазва правилната схема на засаждане и да се поддържа почвата влажна по време на растежа.
За постигане на най-добри резултати, се препоръчва да се засажда след култури като пипер, домати или патладжан, които подобряват структурата и хранителната стойност на почвата.
Защо да изберете сорт Кьосе за кисело зеле
Изборът на този сорт за приготвяне на кисело зеле е предпочитан не само заради вкусовите му качества, но и заради неговата лесна обработка. Този сорт зеле е известен с високата си издръжливост и дълготрайност след втасване в бидон или друг съд, което гарантира, че зимнината ще остане хрупкаво и вкусно през целия зимен сезон. Листата му също така са идеални за приготвяне на зелеви сарми, което го прави универсален избор за зимнина.
Кьосето е един от най-добрите сортове за приготвяне на кисело зеле, но кисело зеле може да се прави и от други сортове също с добра уиспеваемост. Ако мислите да приготвяте тази зима подобна туршия в голям съд, това е препоръчителния сорт, който ще ви осигури перфектен резултат.
снимка: Pixabay
Виж още:
Разлика между зеле Кьосе и зеле Балкан
