Няма почти килер в България без няколко буркана с кисели краставички. Те се приготвят лесно, не изискват скъпи продукти и винаги влизат в употреба през зимата – за салата, мезе или гарнитура към любими ястия. Най-важното е да се използват пресни, дребни корнишони и да се спазят правилните пропорции на оцета, солта и захарта. Така краставичките остават приятно хрупкави и запазват вкуса си дълго след като бъдат затворени в бурканите.
Необходими продукти (за 1 буркан с мариновани краставички от 800 мл):
- около 300-400 г дребни корнишони
- 80-100 мл оцет (6%)
- 1 с.л. сол
- 1 с.л. захар
- 2 скилидки чесън
- 5-6 зърна черен пипер
- 2-3 зърна бахар
- 1 дафинов лист
- 1 стрък копър или копърен цвят
- вода за доливане
Начин на приготвяне
Корнишоните се измиват добре и ако са откъснати по-рано, е добре да престоят 2-3 часа в студена вода. Това е малка хитрост, която помага да останат по-хрупкави след консервирането.
Бурканите трябва да бъдат добре измити, а капачките – здрави. На дъното се поставят чесънът, копърът, дафиновият лист, зърната черен пипер и бахарът. След това краставичките се нареждат плътно една до друга, без да се притискат прекалено.
Добавят се солта, захарта и оцетът, а бурканът се долива със студена вода почти до ръба. Затваря се внимателно и се подрежда в дълбока тенджера, на чието дъно е поставена кърпа. Налива се вода, така че да достига почти до капачките.
След като водата заври, бурканите се стерилизират около 8-10 минути. Не е необходимо да престояват по-дълго, защото краставичките могат да омекнат. След това се изваждат внимателно, обръщат се с капачките надолу и се оставят да изстинат напълно.
След около три-четири седмици маринованите краставички вече са готови за консумация. Ако се съхраняват на тъмно и прохладно място, запазват вкуса и качествата си през цялата зима.
Полезни съвети
- Най-подходящи са дребните и твърди корнишони.
- Не се използват омекнали или наранени краставички.
- Ако водата е по-твърда, може да се използва филтрирана или изворна.
- Бурканите не бива да се местят, докато не изстинат напълно.
Вижте също как да приготвите кисели краставички на слънце.