Когато си приготвите домашен маринован чесън в буркани за зимнина, бързо ще установите, че е не само вкусен, но и здравословен, лесен и практичен продукт.
Под мариноване обикновено се разбира ферментация или бърза консервация в оцетен или солен разтвор. Целта е да се съхрани свежестта, да се подобрят вкусовите качества и понякога да се намали остротата на пресния чесън.
Предлагаме ви подробна и изпитана рецепта за маринован чесън, както и две алтернативни рецепти, едната от които е леко с масло и билки, а другата леко подправена, подходяща за хора които оибичат пикантните храни.
Класически маринован чесън в оцет и подправки
Необходими продукти (за 1 голям буркан)
- 700 гр. обелен чесън
- 500 мл. бял оцет (5 %)
- 500 мл. филтрирана вода
- 1 с.л. сол (50 гр.)
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. смес от пипер (черен, бахар), кимион, кориандър (по желание)
- 1 дафинов лист, няколко лозови листа или щипка сушен орегано/риган
Стъпка 1: Подготовка на чесъна
Отделете скилидките, преди това можете да ги попарите 1 минута в кипяща вода и веднага да изцедите в ледена баня. Това ще улесни беленето и предотвратява синьо-зелени нюанси.
Измийте и подсушете добре с кърпа, за да няма вода, която да развреди марината и да предизвика мухлясване.
Стъпка 2: Приготвяне на разтвора
В тенджера смесете оцета, водата, солта и захарта и добавете подправките: пипер, кориандър, дафинов лист и др.
Загрейте до завиране, докато солта и захарта се разтворят напълно
Стъпка 3: Пълнене в буркани и консервация
Подгответе буркани и наредете чесъна плътно, като оставите отгоре около 1 см празно простанство.
Изсипете марината докато покрие чесъна, като оставите малко място под капачкатя, избършете ръба и затворете плътно.
Стъпка 4: Съхранение
За съхранение във фризер: оставете да се охлади до стайна температура и приберете в хладилник. Оставете чесъна да „узрее“ поне 7-14 дни преди употреба. Срокът за съхранение в хладилник е от 2 до 4 месеца.
За дългосрочно съхранение (консервиране): сварете бурканите за 10-20 минути във водна баня, оставете да се опхладят и съхранявайте на тъмно и хладно място до 12 месеца.
Виж още: Мариновано зеле
Рецепта 2: Пикантен маринован чесън с чили
Добавки към Рецепта 1:
- 2–3 сушени люти чушки (арбол, серрано) или 1 ч.л. люти люспи
- 1 щипка черен пипер и бахар
- По желание – пресен розмарин или клонче шисо (за азиатски вариант)
Използвайте същия основен разтвор, но добавете чилито при загряване. Правилата за съхранение са същите. Пикантният аромат ще се развие за 1-2 седмици.
Виж още: Мариновани краставички
Рецепта 3: Маринован чесън с масло и билки
Необходими продукти:
- 300 гр. чесън, обелен
- 200 мл. зехтин
- 1-2 стръка пресен розмарин/мащерка
- щипка черен пипер или люта чушка (по желание)
Стъпки:
Обелете чесъна, стерилизирайте буркан и запарете чесъна с вряла вода за 1 минута, след това направете ледена баня.
Подредете чесъна и билките в буркана и покрийте напълно със зехтин загрят леко до 60 градуса, за да измести балончетата с въздух.
Оставете да се охлади и приберете в хладилник. Използвайте в рамките на 3-4 седмици.
Идеи за употреба
- Добавя се към салати, паста, месни ястия;
- Използва се в миксове за разядки и домашни маринати;
- Пикантната версия е чудесна с варени картофи, месо или сирена;
- Версията на рецептата със зехтин е подходяща за намазки и ароматизиране на готвено месо.
С тези рецепти за маринован чесън ще може да пренесете аромата и полезните свойства на чесъна и във вашите зимни ястия, когато няма пресни продукти на паязара.
Виж още: Мариновани камби
снимка: Adobe