Натриев бензоат или калиев сорбат – кой е по-уместния и здравословен начин да пресечем туршиите и по-точно киселото зеле? Какви са основните разлики между двата консерванта и има ли и други по-безопасни за здравето методи за да удължим консервирането на зимнината от туршии.
Натриев бензоат или калиев сорбат
Оказва се че и двата вида консерванта имат своите предимства и недостатъци, но като цяло мненията са единодушни. Консерванта Е211 или натриев бензоат (C7H5NaO2) придава лека горчивина на зелето и по-точно на чорбата (саламурата), дори и само малко да повишите неговата концентрация спрямо количеството (виж колко натриев бензоат се слага на киселото зеле). Ако пък сложите повече от необходимото, той е вреден за здравето.
При използване на консерванта Е202 или съединението калиев сорбат (C6H7O2K) няма такава директна опасност да си докарате горчива чорба, но все пак и с него трябва да се внимава (виж кога и колко калиев сорбат се слага на киселото зеле и други туршии).
Именно затова повечето хора предпочитат да пресичат тушиите и по-специално киселото зеле с калиев сорбат.
Разлика между натриев бензоат или калиев сорбат
Основната разлика между двата консерванта е, че натриевият бензоат е натриева сол на бензоената киселина, а калиевият сорбат е калиевата сол на сорбиновата киселина като и двата продукта се произвеждат по синтетичен път, въпреки че калиев сорбат може да се срещне в натурални продукти.
Калиевият сорбат се произвежда промишлено чрез „гасене“ на сорбинова киселина с калиев хидроксид.
В наши дни повечето продукти с калиев сорбат се произвежда синтетично така че не разчитайте много да срещнете продукт от натурален произход. От друга страна калиевият сорбат е ненаситена мастна киселина, която се среща в натурални продукти и е напълно безопасен за здравето, като има най-нисък коефициент на странични ефекти от всички „Е“-та или така да се каже останалите консерванти.
Натриевият бензоат пък от своя страна е сол на бензоената киселина. Това съединение е синтетичен химикал – бензоената киселина, която иначе се среща естествено в някои подправки и плодове комбинирана с натриев хидроксид.
Въпреки лошата му слава, натриевият бензоат е общопризнат като безопасен консервант в препоръчаните му дозировки и може да се използва като антимикробен агент и овкусител в храни с максимална употреба от 0,1%.
Но има и някои изследвания, които стряскат повечето хора. Когато натриевият бензоат се комбинира с витамин С, комбинация която се случва често при безалкохолни и други напитки и в същото време се изложи на повишени температури или светлина, е възможно образуването на химикала бензен, за който е известно че може да причини рак .
Въпреки това FDA не е публикувала последни анализи относно натриевия бензоат, като е заявила, че ниските нива на бензен в напитките не представляват риск за здравето. Все още липсват дългосрочни проучвания, оценяващи връзката между редовната консумация на ниски нива на бензол и риска от рак.
Предполагаме вече сами може да направите избор между натриев бензоат или калиев сорбат и да прецените с кое консервант да пресечете зелето и другите туршии.
Прочети повече натриев бензоат или калиев сорбат в lifeinfo.bg
Може също така да прегледате и нашите статии за пресичане на кисело зеле с калиев сорбат и как да направим класическо пресичане на зеле с натриев бензоат.
Любопитно ли ви е, дали може да се ли да се направи пресичане на зеле с ракия? 🙂