Ако искате да разберете тайната за перфектните еклери, които ще преобразят всяко събитие в незабравимо сладко изживяване, не пропускайте тази рецепта. Вашето ново любимо изкушение е само на една стъпка разстояние.
Необходими продукти за еклери:
- 250 мл вода
- 100 гр. масло
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 150 гр. брашно
- 4 яйца
- 500 мл прясно мляко
- 1 ч.л. ванилия
- 100 гр. захар (за крема)
- 4 жълтъка
- 30 гр. царевично нишесте
- 200 мл течна сметана (за разбиване)
- 150 гр. шоколад (за глазура)
Приготвяне на еклери по оригинална рецепта
В малка тенджера загрейте водата, маслото, захарта и солта на среден огън, докато маслото не започне да се разтапя и цялата смес да кипи. След това, веднага добавете към сместа брашното наведнъж и започнете да бъркате с дървена лъжица.
През следващите 2-3 минути докато бъркате ще забележите, че тестото започва да се сгъстява и отделя от самите стени на тенджерата. Това е моментът, в който трябва да преместите сместа от огъня и да я оставите да се охлади леко настрани.
Когато вече се е охладило леко, добавете яйцата едно по едно към него. След всяко яйце разбивайте хубаво, трябва да получите еластично, гладко и леко лъскаво тесто, което видимо не се лепи по стените на купата.
След това вземете пош или торбичка за печене, която да напълните с готовото тесто и с нейна помощ да оформите еклери върху хартия за печене. Внимавайте да не направите еклерите твърде големи, тъй като ще нараснат доста по време на печенето.
Печете в предварително загрятата фурна до 200 градуса за 25 минути или докато образуват златисто-кафява, хрупкава коричка. Когато еклерите са готови, ги оставете да се охладят напълно.
Докато се пекат, започнете приготвянето на крема. Първо загрейте прясното мляко и захарта в малка тенджера на слаб огън, като внимавате да не заври.
Междувременно, в отделна купа, разбийте жълтъците с нишестето, докато получите гладка и хомогенна смес. Когато млякото е близо до точка на кипене, изсипете малко от него в сместа от жълтъци, като ги разбърквате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки по крема.
След това сложете сместа от жълтъци в тенджерата и гответе на слаб огън, като непрекъснато бъркате. Когато кремът се сгъсти и започне да се отделя от стените на тенджерата, трябва да го премахнете от огъня и да добавите към него ванилията. Накрая дайте време на готовият крем да се охлади напълно.
След като крема вече се е охладил напълно, разбийте течната сметана на меки връхчета и внимателно я добавете към него.
Накрая когато и еклерите са се изпекли и охладили напълно, направете малки разрези в тях и ги напълнете с крема с помощта на пош.
Ако желаете, може да покриете всяко еклерче с шоколадовата глазура и да го оставите настрани, докато глазурата не стегне.
Кратки съвети:
- уверете се, че тестото е добре охладено, преди да добавите яйцата, за най-добър резултат;
- ако искате кремът да бъде още по-лъскав и гладък, може да добавите малко маскарпоне към него;
- еклерите трябва да се охладят напълно, преди да ги пълните с крема, за да не се разтекат.
Приготвянето на тези еклери, меко казано изисква не малко внимание към процеса, но резултатът накрая си заслужава всяка минута усилие.
Виж още:
Чийзкрем за торта, мъфини и гарниране на други сладкиши