Традиционно за това ястие се използват охлюви от вида Градински охлюв (Helix pomatia). Те се отличават с голям размер и деликатен вкус. В днешно време, поради ограничения в събирането на диви охлюви (позволено е от 10 май до 30 юни), често се използват охлюви отглеждани в контролирани условия или консервирани продукти.
необходими продукти:
За приготвянето на класически охлюви с масло и чесън са необходими следните съставки:
- 24 охлюва (сварени и почистени, запазете черупките)
- 100 гр несолено масло
- 4-5 скилидки чесън, ситно нарязани
- връзка пресен магданоз, фино нарязан
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне на охлюви с масло, чесън и магданоз
Приготвяне на маслото с чесън и магданоз: В купа смесете разтопено масло с нарязания чесън и магданоз, нарязан на ситно. Добавете сол и пипер на вкус и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
Пълнене на охлювите: Поставете по малко от маслената смес във всяка празна черупка, след това добавете по един охлюв и запълнете останалото пространство с още от сместта. Ако нямате черупки, можете да използвате специални съдове за печене на охлюви или малки огнеупорни купички.
Печене: Загрейте фурната до 180 градуса и поставете пълнените охлюви в съд за печене. Печете за около 10-12 минути, докато маслото започне да кипи и придобие лек златист цвят.
Сервиране: Сервирайте още топли, като ги поднесете с прясна багета, която е идеална за потапяне в ароматното масло.
Хранителна стойност
Охлювите са източник на висококачествен протеин и съдържат ниско количество мазнини. Те са богати на витамини и минерали, включително желязо, магнезий и селен. Въпреки това, поради високото съдържание на масло в рецептата, ястието е калорично и трябва да се консумира умерено.
Охлюви с масло и чесън са съвършено съчетание на прости съставки, които заедно създават изискано и ароматно ястие. За тези, които търсят нови вкусови изживявания, опитването на този деликатес е може би първата стъпка, с която да започнат.
Любопитно
Консумацията на охлюви датира от древни времена, но именно във Франция те придобиват статут на гурме ястие. През 1814 г. известният дипломат Шарл-Морис дьо Талейран поръчва на своя готвач, Мари-Антоан Карем, да приготви специално ястие за руския цар Александър I. Карем създава рецепта, в която пълни охлюви с масло, чесън и магданоз, след което ги пече. Това ястие, наречено „escargots à la bourguignonne“, бързо става популярно и се утвърждава като емблема на френската кухня.
Виж още: Писюр кюфте
