Зима е, студено е. Какво по-добро време от това, за да приготвите един прът с домашен пикантен суджук? Достатъчни са му 3 седмици за да се изсуши до степен, приятен за консумация, не много твърд, но не и толкова мек, че да съсипе удоволствието от тънко нарязаното мезе.
Рецепта за пикантен суджук
Преди няколко седмици, публикувахме рецепта за класически суджук от свинско и телешко месо. Разликата от тази рецепта е в подправките разбира се. А подправките за този пикантен суджук, вижте по-долу в рецептата.
Продукти и съставки
Изберете си качествено месо от надеждна месарница, в която зареждат прясно свинско и говеждо месо. Поискайте да ви смелят парчета от двата вида 50/50 (ако нямате месомеллачка). Купете си овчи или телешки черва, но ако правите за първи път суджук използвайте колагенени черва, за пробата. Останалото е във вашите ръце.
- 5 кг говеждо месо
- 5 кг свинско месо
- 220 гр сол
- 5 гр. натриев нитрит
- 50 гр. чубрица
- 5 гр захар на кг
- люти чушки (арнаутска, шипка по 4 бр. на килограм месо);
- черен пипер 20 гр;
- бахар 10 г.
Как се прави пикантен суджук
Говеждото и свинското месо се нарязват на късове с тегло по 50-100 г и се осолява със солта, натриевия нитрит (в по-стари времена, селитрата е била заместител на днешната нитритна сол) и захарта.
Виж още: Телешка луканка
Нарязаното месо се оставя на хладно място в кошница или на наклонена маса, за да се осоли и оцеди. Лютите пиперки се почистват от семето. Осоленото месо се размесва с всички подправки и се смила с месомелачката през решетка с диаметър на отворите 3 мм.
Каймата се омесва добре и се пълни в тънки говежди черва, които се превъртат през всеки 14 см. Оформените парчета се нарязват на чифтове, залепват се краищата им и се подлагат на сушене и пресоване.
Е, това е то, суджкук… хубав домашен пикантен суджук! Надяваме се и вашите петълки да са станали сполучливи.
Успех!
Прегледайте и другите ни рецепти за сушени мезета:
Класически домашен суджук от майстор колбасар;
Рецепта за филе Елена (свинска пастърма);