Мариновани патладжани с люта чушка са интересна зимнина, при която патладжанът не се реже на обичайните кръгчета, а на дълги тънки ленти. Те се запичат на грил, намазват се с пикантна смес от червени чушки, чесън, люта чушка и пресни подправки, след което се навиват на малки рулца. Така в буркана остават цели, а при сервиране изглеждат много по-апетитно. За маринатата се използва сладко-кисел Pikant Fix, затова е важно да се спазят посочените количества вода, оцет и захар.
Необходими продукти за пикантни мариновани патладжани:
- 2,5 кг патладжани
- 300 г червени чушки
- 1 люта чушка
- 7 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 4-5 листа пресен босилек
- 3 с.л. олио
За маринатата:
- 1 пакет Dr. Oetker Pikant Fix – сладко-кисела
- 1,75 л вода
- 300 мл оцет с 6% или 9% киселинност
- 150 г захар
Начин на приготвяне
Измийте патладжаните и ги нарежете по дължина на тънки ленти с дебелина около 3–4 мм. Посолете ги и ги оставете поне за 20 минути. След това ги измийте и подсушете добре.
Намажете патладжаните съвсем малко с олио и ги запечете на грил тиган или скара. Не е необходимо да ги препичате силно. Трябва да омекнат достатъчно, за да могат след това лесно да се навиват, без да се разкъсват.
Почистете червените чушки, чесъна и лютата чушка и ги смелете до получаването на гъста пикантна паста. Нарежете магданоза и пресния босилек и ги прибавете към сместа.
Вземете една лента от запечения патладжан и сложете върху нея около 1 1/2 ч.л. от пикантната смес. Навийте на рулце и поставете в чист буркан. По същия начин пригответе останалите патладжани. Подреждайте рулцата едно до друго, но не ги притискайте силно.
За маринатата смесете съдържанието на пакетчето Pikant Fix с водата, оцета и захарта. Сложете на котлона и след завирането варете 3–5 минути, като разбърквате непрекъснато.
Залейте патладжанените рулца с горещата марината. Те трябва да останат добре покрити с течността. Затворете бурканите веднага с чисти капачки и ги обърнете надолу. Оставете ги така, докато изстинат напълно.
Съвети и насоки за перфектните мариновани патладжани с пикантна маринатъа
- Режете патладжаните достатъчно тънко – около 3–4 мм, за да могат лесно да се навият.
- Не прекалявайте с олиото при запичането. Нужно е само леко намазване.
- Количеството люта чушка може да се съобрази с това колко пикантна зимнина предпочитате.
- Не натъпквайте рулцата в бурканите, защото маринатата трябва да премине свободно между тях.
- Ако след заливането е необходимо, долейте още гореща марината, така че патладжаните да бъдат покрити.
Вижте още как да приготвите разядка с патладжан, майонеза и орехи и пълнен патладжан с кайма и кашкавал.