Все повече хора търсят информация и избират да правят пресичане на кисело зеле с лимони (лимонтузу / лимонена киселина или други естествени консерванти) за да пресекат млечнокиселата ферментация на киселото зеле.
Известно е че някои видове киселини стресират бактериите и пречат на ферментационните процеси да продължат естествения си ход като възпрепятстват някои микроорганизми да продължат да се развиват.
Натриевия бензоат се получава по химичен път и пресичането с него трябва да се направи с точното количество за да не се пренасити с вредни химикали зимнината ви. Освен това понякога се получава горчив вкус на чорбата от него.
Затова днес набързо ще споделим как се прави пресичане на кисело зеле с лимони или иначе казано с лимонена киселина, което пък представлява така известното ни лимонтузу.
Пресичане на кисело зеле с лимони
Добавянето на лимони към киселото зеле преди да е втасало или иначе казано, добавянето на лимонената киселина преди ферментацията се е осъществила, ще бъде до голяма степен загубена по време на самите ферментациионните процеси. Затова е най-добре да я добавите, след като всички признаци на ферментация са изчезнали или като се казва, когато зелето е втасало.
Но каква е точно формулата за пресичане на кисело зеле с лимони? Оказва се, че 12-14 лимона на 50кг зеле са напълно достатъчни, или средно около 1 лимон на 4кг зеле.
Дори и да сложите малко повече, няма да сбъркате. Лимоните е добре да бъдат изстискани предварително, като някои хора дори слагат и самите лимони в съдът / бидона с киселото зеле.
Лично ние смятаме, че тази практика няма да навреди, ако имате натурални лимони отгледани у дома. Но тъй като сме наясно как пристигат в България вносните лимони с добавени восъчни агенти за по-дългото им запазване при транспортиране, нашето мнение е, че е по-добре да се използва само сокът на лимоните.
Съвет: при добавянето на сока от лимоните към зелето, източете една кофа от бидона, добавете лимонената киселина и налейте обратно. Може също така да преточите още 1-2 пъти за да се разнесе равномерно из зелевия сок.
Вижте още:
Пресичане на кисело зеле с калиев сорбат и защо да предпочетем да пресечем зелето с калиев сорбат вместо с натриев бензоат.
Класическо пресичане на зеле с натриев бензоат.
Може да ви е интересно и дали може да се ли да се направи пресичане на зеле с ракия? 🙂