Пържените тиквички са най-хубави, когато са току-що извадени от тигана, но точно тогава кухнята обикновено е най-горещото място вкъщи. Затова бурканите са удобен вариант, особено ако имате повече тиквички наведнъж и не искате всеки ден да стоите пред котлона. Правят се веднъж, прибират се, а после само отваряте буркана и имате готова основа за салата, предястие или бърза вечеря с кисело мляко и чесън.
Необходими продукти за 4 буркана с пържени тиквички от 400 мл
- 2 кг тиквички
- олио за пържене
- 1 връзка копър
- 6-8 скилидки чесън
- сол на вкус
- около 80-100 мл оцет
- черен пипер по желание
Начин на приготвяне
Тиквичките се измиват и се нарязват на кръгчета или на дълги ленти. Кръгчетата се подреждат по-лесно в бурканите, но лентите стоят по-удобно, ако после ще ги сервирате като студено предястие.
Нарязаните тиквички се посоляват и се оставят за 20-30 минути в гевгир. Ще пуснат вода. Това не е излишна стъпка, защото ако влязат мокри в тигана, пръскат, пържат се по-бавно и поемат повече мазнина.
В широк тиган се загрява олио. Тиквичките се пържат на умерено силен огън, докато получат лек златист цвят от двете страни. Не е нужно да стават тъмни и сухи. Все пак после ще стоят в буркан и ако са препържени, вкусът става по-тежък. Готовите тиквички се изваждат върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Докато тиквичките изстиват, пригответе чесъна и копъра. Чесънът се нарязва на тънки филийки или се наситнява. Аз предпочитам филийки, защото ароматът остава по-мек и не превзема целия буркан. Копърът се нарязва ситно, но не на каша.
Бурканите се измиват много добре и се подсушават. На дъното на всеки буркан се слага малко копър, няколко парченца чесън и около 1 с.л. оцет. След това се нареждат тиквичките, като между пластовете отново се добавят копър и чесън.
Когато бурканите се напълнят, отгоре се добавя още малко оцет, ако е нужно, и 1-2 с.л. от прецеденото олио, в което са се пържили тиквичките. Олиото трябва да е чисто, без загорели трохи. Затворете бурканите с капачки.
Ако ще ги държите само в хладилник, оставете бурканите да изстинат и ги приберете. Така са удобни за по-бързо изяждане в рамките на няколко дни. Ако искате да ги съхраните за по-дълго, просто ги подредете ги в тенджера, залейте с вода малко над капачките и варете около 15-20 минути след завиране.
Полезни съвети
- Избирайте по-млади тиквички, без големи семки. Старите тиквички пускат повече вода и след пържене стават по-меки.
- Не пържете тиквичките на слаб огън. Така поемат повече мазнина и после в буркана вкусът става тежък.
- Не пропускайте отцеждането след посоляване. Тази стъпка много помага тиквичките да останат по-стегнати.
- Оцетът може да се увеличи, ако обичате по-свеж вкус. Не го заменяйте само с лимонов сок, ако бурканите ще се съхраняват по-дълго.
- Най-добре е бурканите да стоят на хладно и тъмно място. След отваряне винаги се прибират в хладилник.
Вижте също как да приготвите мариновани тиквички в буркан и тиквички по градинарски.
снимка: личен архив