Грухана пшеница
Груханата пшеница се получава чрез механично отстраняване на външната обвивка на пшеничните зърна, без термична обработка. Този процес запазва голяма част от хранителните вещества на пшеницата, включително витамини, минерали и фибри. Груханата пшеница е изцяло природен продукт, който съдържа много ценни витамини и незаменими микроелементи и аминокиселини.
Булгур
Булгурът се приготвя от различни сортове твърда пшеница чрез попарване, изсушаване и натрошаване (грухане). Този процес включва бланширане на пшеницата на пара, след което тя се изсушава и натрошава на по-малки частици. Тази обработка позволява на булгура да се съхранява по-дълго време и да се приготвя по-бързо.
Разлика между грухана пшеница и булгур
Груханата пшеница и булгурът са сходни, но има разлика в начина на обработка и употреба. Груханата пшеница представлява цели зърна, които са само обелени от външната си обвивка, запазвайки хранителните си свойства и твърдата си текстура, докато булгурът първо се попарва, след това се изсушава и начупва на различни по големина фракции. Това го прави по-бърз за готвене и идеален за салати, гарнитури и пилафи. В резултат на този процес булгурът има по-мека текстура и леко ядков вкус, докато груханата пшеница остава по-жилава и изисква по-дълго готвене.
Хранителен състав
И двете храни са богати на хранителни вещества, но има някои разлики в техния състав.
- Грухана пшеница – богата на витамини от група В, желязо, магнезий и фибри, груханата пшеница подпомага храносмилането и енергийния метаболизъм. Тъй като не преминава през термична обработка, тя запазва повече от естествените си хранителни вещества.
- Булгур – булгурът съдържа фибри, въглехидрати и протеини. Въпреки че е богат на въглехидрати, булгурът е предпочитана храна от хората на диета, защото високото съдържание на фибри забавя усвояването на въглехидратите. Той също така съдържа витамини и минерали, като желязо и магнезий. Термичната обработка при производството на булгур може да доведе до лека загуба на някои топлочувствителни витамини, но като цяло хранителната му стойност остава висока.
Кулинарна употреба
- Грухана пшеница – груханата пшеница изисква по-дълго време за приготвяне, тъй като не е предварително обработван. Тя се използва в различни традиционни ястия, като варено жито с орехи или крем ашуре с прясно мляко. Преди да бъде консумирана, груханата пшеница трябва да бъде сварена.
- Булгур – булгурът е основен хранителен продукт в Близкия изток. Известни ястия от булгур са табуле, ливанска салата от булгур, късъри пилаф от булгур. Тъй като булгурът е вече предварително обработен до известна степен и е на по-малки фракции (размери), той се приготвя значително за по-кратко време.
Съхранение и трайност
Благодарение на процеса на бланширане и изсушаване, булгурът има по-дълъг срок на годност и е по-устойчив на разваляне в сравнение с груханата пшеница. Това го прави предпочитан избор в региони с горещ климат, където съхранението на зърнени храни може да бъде предизвикателство.
Въпреки че груханата пшеница и булгурът произхождат от едно и също зърно, техните различни методи на обработка водят до различия в хранителния състав, кулинарната употреба и срока на годност. Груханата пшеница запазва повече от естествените си хранителни вещества и изисква по-дълго време за приготвяне, докато булгурът, благодарение на предварителната си обработка, е по-бърз за приготвяне и има по-дълъг срок на годност. Изборът между двете зависи от конкретните нужди и предпочитания в кухнята.
снимка: Adobe
Виж още: Ползи от псилиум хуск
