Домашната юфка е класическо тестено изделие и много от нас помнят, как бабите ни са я приготвяли, точена на ръце, изсушена на слънце, натрошена и леко запечена.
Този метод позволява дългото й съхранение през зимата, а през лятото е идеалното време, когато може да си приготвите домашна юфка, като се възползвате от горещините и силното слънце.
Приготвя се от брашно, яйца и сол без, често без никакво печене и се изсушава единствено на слънце. Това е най-старият и напълно натурален начин за приготвена у дома юфка, използван поколения наред в селата, а даже и в по-малките градове.
Ето и необходимите продукти по рецептата за домашна юфка:
- 2-2.5 кг брашно (за замесване на средно твърдо тесто)
- 1 л прясно мляко
- 10 яйца (домашни по възможност)
- 1 с.л. сол с връх
Някои добавят и 100 мл студена вода или пепелива вода, ако тестото стане прекалено твърдо, но това е по усет.
Начин на приготвяне на домашна юфка
В голям съд се изсипва брашното, оформя се кладенче и в него се добавя млякото и се счъкват яйцата и солта. Меси се дълго и енергично, докато се получи почти твърдо, тесто, но не прекалено. Оставя се покрито с кърпа да и след това се откъсва по една топка.
Всяка топка се разточва с дълга точилка върху набрашнена повърхност до тънка кора с дебелина около 1 мм или по-тънко, стига да не се къса. Корите трябва да бъдат възможно най-равномерни разточени.
Готовите кори се нареждат върху бели чаршафи, постлани на плочките или на друго равно място на открито под пряко слънце. Сушат се поне 1 ден, понякога и 2, докато станат твърди и ронливи.
След като са се изпекли ги натрошавате и по желание може да ги запечете на фурна за лек и приятен загар.
Приготвена по този начин, тази вкусна домашна юфка може да се съхранява в платнени торби или на проветриво място ил и в плътно затворени пластмасови съдове. Издържа цяла зима, дори и повече, ако се пази от влага.
Виж още: Рецепта за точена юфка
Тънкости и съвети
- слънцето трябва да е силно – затова юфка се прави в горещи дни, най-често през юли или август;
- да не се прибира вечер, докато не е напълно суха, иначе може да мухляса.
- яйцата да са пресни и по възможност домашни, защото така юфката издържа по-дълго.
- Може да я запечете, но така леко се променя вкусът и ароматът.
Начини на приготвяне след съхранение
- Сварена с малко сол, масло и натрошено сирене
- Сварена в мляко със захар за сладка закуска
Истинската домашна юфка носи вкус на лято, грижа и традиция. Прави се веднъж годишно, но стига за месеци напред. Затова всяко семейство, което пази занаята, предава не само рецепта, а и спомени.
Виж още: Макарони на фурна
снимка: CC0, Wikimedia