Необходими продукти
Тази класическа сурова туршия обикновено включва разнообразни сезонни зеленчуци, като най-често срещаните са:
- зеле – 1 голяма зелка (около 2 кг), нарязана на едро
- моркови – 500 гр, нарязани на колелца или ленти
- камби – 500 гр зелени и червени, нарязани на ивици
- карфиол – около 300 гр накъсна на розички
- целина – 1 глава с листа, нарязана на кубчета
- чесън – 3-4 скилидки
- Подправки по избор – зърна синап, копър на стрък (по желание)
За маринатата:
- вода – 1 литър
- морска сол – около 30 гр (2-3 супени лъжици)
- захар – около 10 гр (1 супена лъжица)
- оцет – 200 мл (1 ч.чаша)
Рецепта за класическа сурова туршия
Измийте и нарежете зеленчуците, като зелето може да се нареже на едри кубчета, морковите на колелца или ивици, а камбите да нарежете на триъгълници или квадрати. Карфиолът се разделя на розички, а листата на целината се запазват, тъй като придават допълнителен аромат.
В голяма купа или съд се смесват всички зеленчуци заедно с чесъна. Ако използвате допълнителни подправки като копър, синап или черен пипер, добавете ги на този етап.
Марината
Загрейте водата до кипене и добавете солта и захарта, докато се разтворят напълно. След това добавете оцета и оставете сместа да изстине напълно до стайна температура. Изстиналата марината е важна, за да се запази естественият процес на ферментация.
В тази рецепта за класическа сурова туршия, зеленчуците се подреждат плътно в буркани или друг подходящ съд. Изливайте маринатата, докато зеленчуците са изцяло покрити. Поставяте чиния или тежест върху тях, за да предотвратите излизането им над нивото на течността ако правите тяза туршия в голям съд, а ако ползвате буркани запечатайте с капачки.
Ферментация
Бурканите или съдовете с туршията се оставят на стайна температура за около 5-7 дни, като ежедневно се проверява за образуването на пяна. Ако пяната е в повече, може леко да се отстранява. След първоначалния период, туршията може да се премести в хладно помещение или хладилник, за да се запази свежестта за дълго време.
Тъй като при тази рецепта за класическа сурова туршия ферментацията протича естествено е важно да се контролира температурата. По-високата температура ускорява процеса, докато по-ниската го забавя.
За допълнителен аромат могат да се добавят малко люти чушки, за да се постигне пикантен вкус. Добавянето на допълнителни подправки като синап и копър също е често срещана практика.
След като достигне желаната степен на ферментация, туршията може да се съхранява в хладилник до няколко месеца, което позволява да се насладите на вкуса й през цялата зима.
Суровата туршия по класическа рецепта е не само полезна за организма,но и ни доставя необходими и важни пробиотици и витамини. Тази рецепта за обща туршия в изключително лесна за приготвяне и може да бъде овкусена според вашия вкус.