Рецептата за родопски катми е по-различна от тази за обикновените. Тестото е с мая и кисело мляко, оставя се да втаса и става с много шупли – това е което прави катмите ор родопския край по-различни от другите варианти.
Получават се по-дебели и по-плътни, а отгоре са на малки дупки като кратери. Правят се с доза търпение, защото ако тестото не втаса както трябва, няма да се получат както трябва..
Необходими продукти:
- 2 яйца
- 400 г кисело мляко
- 350-400 мл топла вода
- 7 г суха мая
- 450 г брашно
- 1 ч.л. захар
- 1/2 ч.л. сол
- масло за намазване
- олио за печене
Подобни рецепти: 5 варианта за палачинки
Начин на приготвяне
Маята се разтваря в малко топла вода със захарта и се оставя за около 10 минути да се активира.
В голяма купа се разбиват яйцата със солта. Добавя се киселото мляко и останалата вода. След това се слага брашното на части и се разбърква до гъста, но течаща смес.
Накрая се добавя маята и се разбърква добре. Сместа се покрива и се оставя на топло около 40-60 минути, докато се появят мехурчета и увеличи обема си.
Тиганът се загрява и се намазва с малко мазнина, след което с черпак се сипва от сместа и се оформя катма, но не сместа се разлива на по-дебел слой.
Пече се на умерен огън и когато отгоре се появят дупчици и повърхността се стегне, се обръща, след което се пече се до златисто и от другата страна.
Готовите катми се намазват веднага с масло и се подреждат една върху друга. Хапват се още топли, най-често със сирене, мед или сладко.
Виж също: Класически палачинки с прясно мляко
Тънкости и съвети за сполучливи родопски катми:
- тестото трябва да втаса добре, иначе няма да станат пухкави;
- консистенцията трябва да е гъста, но да се излива;
- не се правят твърде тънки, за да останат меки отвътре;
- пекат се на умерен огън, за да се изпекат равномерно;
- намазването с масло веднага след печене прави вкуса по-добър.