Необходими продукти:
- 10 кг прясно зеле
- 200-250 гр сол
- 400-500 гр моркови
- 1 глава целина
- 1 кг ябълки
- 100-200 гр червени боровинки
- 5 гр кимион (по желание)
Как се прави рязано кисело зеле в буркан
Зелето се нарязва на ивици с дебелина до 5 мм, като кочанът се обелва и нарязва на ситно, за да се запазят високите нива на витамин С. Не е необходимо да се премахва защото той съдържа най-много захари, които са важни за ферментацията.
Морковите и целината се нарязват на дребно, а ябълките се нарязват на половинки. Червените боровинки се добавят за допълнителен вкус и аромат, а кимионът се добавя по желание за по-интензивен вкус.
Виж още: Рязано кисело зеле с плодове
В каче, големи буркани от 3л или маклко бидонче започнете да редите нарязаното зеле, като редувате със слоеве от моркови, целина и ябълки. За всеки 10 кг зеле добавяйте 200-250 г сол, разпределена равномерно. След всеки слой зелето се трамбова добре, за да се отстрани въздухът, което ще подпомогне ферментацията.
След като всички зеленчуци са подредени и притиснати, повърхността се изравнява и се покрива с цели зелеви листа. Това предпазва зелето от окисляване и разваляне. Отгоре се поставя чист тензух и тежест, която ще държи зелето потопено в собствената му саламура.
Съдът се оставя на стайна температура за няколко дни, докато започне процесът на ферментация. След това се пренася на по-хладно място, като най-добрата температура за съхранение е около 3°C. Ферментацията обикновено трае 3-4 седмици.
След ферментацията, зелето може да се съхранява дълго време, особено ако е добре покрито със саламура и правилно притиснато. В буркани, зелето може да издържи до пролетта или дори до май, ако върху него се добави слой от растително масло и бурканите се запечатат плътно.
Полезни съвети:
- След всяко изваждане на зеле, трябва да се изравни повърхността и да се притисне добре, за да се предотврати окисляване.
- Подправки като копър, синапено семе и бахар могат да обогатят вкуса на киселото зеле и да придадат уникални аромати.
С тези лесни стъпки, ще се насладите на свежо и вкусно рязано кисело зеле в буркан през студените месеци. Това е една от най-полезните зимнини, богата на витамини и пробиотици, които помагат за укрепване на имунната система.
Виж още: Рязано кисело зеле
снимка:личен архив