Понеже кьосето все още не е готово и обикновенно става към края семптември или началото на октомври, сега е момента да направите рязано кисело зеле в буркани, с още няколко допълнителни зеленчука и подправки.
Тази рецепта включва освен зеле за приготвяне на киселата зимнина и моркови, ябълки, целина и други, но те само допълват вкуса на крайния продукт, а резултата е готова зимна салата или гарнитура от типа „отвори и изяж“.
Ето и рецептата, която днес ще ви предложим рязано зеле в саламура за кисело
Продуктите, които ще използвате, трябва всичките по възможност да са пресни сезонни зеленчуци. Зеле се намира дори и по-рано, а ябълките тъкмо нарязват. Морковите са готови за скубане, а целината е налице.
Виж още: Ловджийска салата (туршия от зеленчуци микс)
Необходими продукти за рязано кисело зеле
- 5кг зеле;
- 200- 25-гр моркови;
- 500гр ябълки;
- целина (1 средна глава);
- боровинки (по желание – 50-100гр).
Подправки
- 5гр кимион (по желание);
- сол.
Лютиво: Перфектното чили кон карне
Приготвяне на рязано кисело зеле
Подбирате здрави зелки, които след почистване, нарязвате на ивици по ваше желание. Повечето хора слагат и кочана в бурканите. В него се съдържат най-много захари и витамини. Може да го нарежете на по-ситно.
Нарязване и другите продукти, описани по-горе, а ако ще добавяте и боровинките, пускате цели в буркана.
Така нарязаното зеле, заедно с останалите продукти се омешва добре със сол и се пълни в буркани, като пропорцията на солта към зелето е 15:1, или 25гр сол на 1кг зеле.
За да се подобрим вкуса, обогатим цвета и текстурата и получим вкусна готова салата за употреба зимно време, добавяме още ябълки, целина и моркови.
Когато натъпкваме зелето в бурканите трябва да го притиснем добре, за да премахнем въздуха между него. По този начин, условията за ферментация се подобряват. Най-накрая покриваме рязаното зеле с цял лист от зелка и запечатваме.
След като рязаното зеле ферментира, го съхраняваме в хладно помещение. Имайте предвид, че ако зелето замръзне (при по-ниски температурите в килера), немалка част от витамин Ц, ще се разруши.
Вече имате, една рецепта от 70-те, която е доказана и не е за пропускане, ако все още не сте правили рязано кисело зеле по този начин.
Успех в приготвянето на тази уникална зимна и кисела салата!
На ваше внимание предоставяме и една изпитана рецепта за кисело зеле в бидон. А ако не сте правили чисто кисело зеле в буркани за манджа, прегледайте и тази рецепта.