Саламурата безспорно е най-важния елемент при залагане на кисело зеле в бидон или друг голям съд.
Този разтвор, наричан още разсол, се използва от поколения за запазване и овкусяване на зелето през зимата.
Ферментацията започва по естествен път, но солта, като натурален консервант е тази, която съхранява вече ферментиралото зеле.
Пропорции за саламура за кисело зеле, за 1 литър вода
- 1 литра вода
- 25 гр едра морска сол
Начин на приготвяне на саламура за кисело зеле
След обработката на зелките и подреждането им в бидон или друг голям съд, е време да ги залеете със саламура, която се приготвя най-добре по следния начин:
В голяма кофа с вода, по възможност преварена, се налива 10 литра вода и за всеки литър се добавя по 25 гр едра морска, или 250 грама на 10 литра. Ако сложите повече от това количество, зелето ще се запази за по-дълго време, но ще стане по-солено.
Ако сложите по-малко от 20 гр сол на литър вода, рискувате зелете да се развали по-бързо и да не изкара зимата. Решението се взема еднолично, но твърде много сол, прави зелевата чорба прекалено солена, както и самото кисело зеле, а отделно от това не е много здравословно.
Ако решите да се спрете на пропорция от 20 до 25 грама сол за саламура за кисело зеле, е добре след приключване на ферментацията, зелето да се пресече. Това става най-добре с калиев сорбат, тъй като е по-безопасен от натриевия бензоат.
На практика, пресичането на зелето, за да се подтиснат ферментационните процеси може да се извърши и по-много други начини. Някои хора използват лимони, други пресичат със серниста киселина за пресичане и т.н.
Успешна зимнина!
Виж още: Колко сол се слага на 1 литър вода за кисело зеле
снимка: личен архив