Странджански дядо: традиционен вкус от Странджата

Странджански дядо е истинско кулинарно съкровище от региона на Странджа. Този сурово-сушен деликатес е известен със своя уникален вкус и аромат, постигнат чрез традиционни методи на приготвяне и естествено съхранение.

Въпреки че изисква време и внимание към детайлите, резултатът си заслужава. Ето как се прави това традиционно мезе.

С думата дядо население в околията на планината Странджа има предвид шкембето (свинския стомах).

Необходими продукти

3,5–4 кг свинско месо (кълцано или мляно)
25 г сол на 1 кг месо
1 с.л. чубрица
1 с.л. червен пипер
4–5 сушени люти чушки (кълцани)
1 свински стомах

Начин на приготвяне на Странджански дядо

Нарежете свинското месо на дребно или го накълцайте. Смесете го със солта, чубрицата, червения пипер и кълцаните люти чушки. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно подправките, и оставете сместа да престои 24 часа в хладилник. Това време позволява месото да поеме ароматите и да се овкуси.

Попарете свинския стомах във вряла вода, за да се почисти и да омекне. След това го посолете отвън и отвътре. Това ще подобри вкуса и ще помогне за по-доброто му съхранение.

Напълнете стомаха със сместа от месо. Уверете се, че няма въздушни джобове, като внимателно притискате месото. Зашийте отворите с кухненски конец, за да запечатате добре.

Окачете напълнения стомах на проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина, за около две седмици. През това време месото ще започне да изсъхва и да придобива типичния си аромат.

След първоначалното сушене поставете вашия Странджански дядо между две дъски и го притиснете с тежест. Това ще му придаде характерната плоска форма. Оставете го така още две седмици, като периодично проверявате за напредъка.

За финал оваляйте изсушения продукт в дървена пепел. Тази техника помага за дълготрайното съхранение и добавя лек димков вкус. Друг вариант е да го стегнете в мрежичка.

Бързи съвети при ориготвяне на Странджански дядо