Необходими продукти
- 3,5–4 кг свинско месо (кълцано или мляно)
- 25 г сол на 1 кг месо
- 1 с.л. чубрица
- 1 с.л. червен пипер
- 4–5 сушени люти чушки (кълцани)
- 1 свински стомах
Начин на приготвяне на Странджански дядо
Нарежете свинското месо на дребно или го накълцайте. Смесете го със солта, чубрицата, червения пипер и кълцаните люти чушки. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно подправките, и оставете сместа да престои 24 часа в хладилник. Това време позволява месото да поеме ароматите и да се овкуси.
Попарете свинския стомах във вряла вода, за да се почисти и да омекне. След това го посолете отвън и отвътре. Това ще подобри вкуса и ще помогне за по-доброто му съхранение.
Напълнете стомаха със сместа от месо. Уверете се, че няма въздушни джобове, като внимателно притискате месото. Зашийте отворите с кухненски конец, за да запечатате добре.
Окачете напълнения стомах на проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина, за около две седмици. През това време месото ще започне да изсъхва и да придобива типичния си аромат.
След първоначалното сушене поставете вашия Странджански дядо между две дъски и го притиснете с тежест. Това ще му придаде характерната плоска форма. Оставете го така още две седмици, като периодично проверявате за напредъка.
За финал оваляйте изсушения продукт в дървена пепел. Тази техника помага за дълготрайното съхранение и добавя лек димков вкус. Друг вариант е да го стегнете в мрежичка.
Бързи съвети при ориготвяне на Странджански дядо
Използвайте прясно месо, за да постигнете най-добър вкус.
Ако нямате свински стомах, можете да използвате друга естествена обвивка.
Пазете сушенето от влага, за да избегнете образуването на мухъл.
Снимки: личен архив
Виж още: