Рецептата за сурова рязана туршия е популярна зимна салата в България, която съчетава различни зеленчуци, които ферментират естествено и запазват свежия си вкус през студените месеци.
Процесът на ферментация добавя кисел вкус, а понякога и сладко-кисел, като запазва хранителните стойности и придава на зеленчуците дълготрайност. Какво по-добро мезе за зимните месеци от сурова туршия, нарязана на парчета и готова за чинията.
Необходими продукти:
- 1 голяма глава цветно зеле (карфиол,~2 кг)
- 500 гр моркови
- 500 гр зелени камби или червени чушки
- 1 глава целина (включително листата)
За марината:
- 1 л вода
- 30 гр морска сол (около 2 супени лъжици)
- 10 гр захар (приблизително 1 супена лъжица)
- 1 чаша оцет (около 200 мл)
Рецепта за сурова рязана туршия
За рязана туршия от сурови зеленчуци, цветното зеле се на розички. Морковите се измиват и нарязват на кръгчета, а камбите и чушките се нарязват на ивици или малки кубчета, като семките се отстраняват.
Целината се почиства и нарязва на кубчета или ивици, включително листата. Всички зеленчуци се смесват добре в голяма купа или друга съд.
Приготвяне на маринатата:
Водата се загрява до кипене, след което се добавят солта и захарта, за да се разтворят напълно. Накрая се добавя оцетът и маринатата се оставя да изстине до стайна температура.
Зеленчуците се поставят в буркани и се притискат добре. Маринатата се излива, докато покрие всички зеленчуци. Затваряте с капачки, не се вари/стерилизира.
Ферментация:
За най-добър резултат, тази сурова рязана туршия се оставя на стайна температура за около 5-7 дни, в зависимост от температурата в помещението. През този период се извършва естествена ферментация, при която вкусът става сладко-кисел.
След като готовата дурова рязана туршия достигне желания вкус, може да се премести в по-хладно място (мазе или хладилник), за да се забави процесът на ферментация и да се запази за по-дълго време.
Полезни съвети
За по-богат вкус на тази сурова рязана туршия, можете да добавите, синапени семена или дори стрък копър.
Суровата рязана туршия е не само вкусна, но и богата на пробиотици, които са полезни за храносмилателната система. Тази класическа рецепта за туршия е лесна за приготвяне, а резултатът е изключително ароматен и хрупкав деликатес.