Сурова туршия в бидон
Основната причина за популярността на тази туршия от сурови зеленчуци се състои в нейната лесна подготовка и дълготрайно съхранение. Зеленчуците запазват своите хранителни вещества и свежест за дълго време и накрая имат приятен кисел вкус.
Туршията се приготвя със саламура от сол и вода и евентуално малко оцет (по желание), след което зеленчуците се оставят да ферментират в бидон за около една до 2 седмици. През този период често туршията се претака, което разпределя пластовете на солния разтвор равномерно. Претакането не е задължително, но се препоръчва.
Необходими продукти
За суровата туршия в бидон могат да се използват различни сезонни зеленчуци, като най-често срещаните включват:
- Зеле
- Моркови
- Карфиол
- Чушки, камби
- Зелени домати
- целина, арпаджик, чесън
Начин на приготвяне
Пропорциите на основните съставки за сурова туршия в бидон са важни за успешната ферментация:
Сол
Използвайте до 40 г морска сол за всеки литър вода (може да достигне, дори до 100 гр на литър в зависимост от зеленчука, но не по-малко от 25гр на литър вода). Морската сол е най-подходяща за този тип ферментация.
Вода
Количеството на саламурата трябва да бъде достатъчно, за да покрие зеленчуците напълно и да останат поне 1-2 пръста отгоре.
Синапено семе, бахар и черен пипер (по желание)
Подправки, които придават приятен аромат на туршията и подпомагат консервирането.
* Оцет – По желание може да добавите ябълков оцет (около 50 мл на литър вода) за да поддържате чорбата малко по-бистра.
Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и почистени. Чушките и доматите се надупчват, за да могат да поемат саламурата. Карфиолът се разделя на розички, а зелето се нарязва на големи парчета.
Зеленчуците се нареждат пласт по пласт, като между тях се добавят подправки като целина, синапено семе и бахар (ако слагате). Добре е да затиснете зеленчуците с решетка или камък, за да останат потопени под саламурата. Чиния от посуда, също върши работа.
Разтворете солта в студена вода и залейте зеленчуците така, че водата да ги покрива напълно. Ако използвате оцет, добавете го към саламурата.
Претакане: След 2-3 дни започнете да претакане част от течността в кофа и я върнете обратно в бидона, което подпомага равномерната ферментация. Претакането се прави ежедневно в продължение на около 10-15 дни.
Съвети за съхранение:
Зимнината се съхранява на хладно място, като бидонът трябва да бъде добре затворен. След като ферментацията приключи, може да се консумира веднага. За да спрете ферментацията, може да се добави калиев сорбат, който ще я стабилизира и ще предотврати развалянето й.
***
Така приготвена, тази сурова туршия в бидон е много лесна за направа и се ще ви се отблагодари с богат вкус и дълготрайна свежест. Тя е перфектният начин да запазите сезонните зеленчуци за студените месеци и да добавите разнообразие към вашето меню.
Виж още:
