Необходими продукти за турски суджук
- 1 кг месо, 50/50% агнешко месо и телешко (може и овче, каймата два пъти смляна)
- 200 гр телешка лой (свинска мас или сланина без кожа ако нямата)
- 7 скилидки чесън (смачкани)
- 21 гр сол
- 10 гр червен пипер (може и лют ако обичате пикантен суджук)
- 7 гр черен пипер
- 5 гр кимион
- 3 гр чубрица
- 3 гр млян бахар
- 1 с.л. суха мента
- черва за пълнене
Начин на приготвяне на турски суджук
В голяма купа смесете заедно телешкото и агнешкото месо, предварително нарязани на късове и добавете телешка лой (ако нямате – свинската мас). Прибавете подправките описани по-горе заедно със сухата мента. Омесете сместа, докато подправките се разпределят равномерно в месото. Ако ви сместа ви изглежда прекалено суха, добавете малко вода към нея.
След това увийте месото в стреч фолио или в найлонов плик и го оставете в хладилника за 1 ден. След престояване извадете от хладилника и смелете месото 2 пъти през месомелачка, така че да се получи гъста консистенция.
Омесете каймата с ръце няколко пъти и ако забележите че се стопля добавете няколко кубчета лед при месене, след което ги махнете. Суджука по турска рецепта се получава най-добре със телешки естествени черва, но може и свински ако не намирате. Когато се прави с телешки черва колбасът ще стане по-дебел, така че преценете сами.
Прикачете специален накрайник за пълнене към месомелачката и започнете да пълните червата равномерно, така че да не оставяте въздушни джобове. Премятайте червото с усукване през около 30-35 см, за да може да се оформи след това традиционна подкова, но може и да ги оставите прави с дължина около 20см.
След като приключите с пълненето, така приготвения турски суджук е добре леко да се „изчерви“, както се казва. Това се прави за няколко часа в помещение с температура около 19-20 градуса, след което се премества на хладно за сушене.
Вариации и малки съвети
- ако не обичате пикантността, намалете количеството черен пипер и не слагайте лют в каймата;
- за по-интензивен вкус оставете суджука в хладилника за по-дълго време (48 часа);
- суджукът става по-вкусен, ако не се пресушава, така че следете процеса внимателно.
Когато суджука стане готов, а това ще стане обикновено след около 2-3 седмици в зависимост от условията просто се насладете на мезето с чаша хубаво червено вино.
Вижте още: