Обикновената туршия в големи съдове, като бидон, каца, кофа или малко бидонче е микс от различни сезонни зеленчуци, които се консервират чрез млечно-кисела ферментация подпомогната от саламура или оцетна марината. Най-често използваните зеленчуци са:
- зеле,
- моркови,
- краставици,
- зелени домати,
- карфиол,
- чушки,
- камби,
- целина
- чесън и хрян за аромат.
Приготвяне на туршия в бидон
Зеленчуците се почистват и може да се нарежат на големи парчета, но най-добре е да се оставят цели. Карфиолът се накъсва, зелето се нарязва на едри парчета, а камбите и чушки се слагат целио, като се надъпчват с вилица на нмяколко места, за да може солта да проникне по-добре и да се разпредели равномерно. Освен това така се запавзва по-добре самия зеленчук.
Важно е всички зеленчуци да бъдат старателно измити и подготвени преди нареждане в бидона. Самия бидон, трябва да е преми с вряла вода, за да елеминитрате евентуиални бактерии.
Пълните бидона със зеленчуци по ваш избор до равнище от 4 пръста преди гърлото, като точно до това ниво трябва да стигне соления разтвор, с който ще ги залеете.
За класическа ферментирала туршия се използва солен разтвор, саламура със средна соленост на разтвора от 5%. Препоръчва се съотношение от 50 грама сол на 1 литър вода.
Прави се по следния начин:
Водата се загрява леко, за да се разтвори солта напълно, след което се оставя да се охлади. При заливането е важно зеленчуците да бъдат напълно покрити със саламурата.
Претакането е важен елемент от ферментацията. През първата седмица туршията се претака ежедневно, след което през втората седмица, може да разредите през през ден. Това помага за равномерна ферментация и разпределяне на соления разтвор навсякъде из туршията в бидона.
Общата туршия в бидон може да се приготви по традиционния метод за приготвяне на на разтворили с леко кипване за по-бърза ферменцтация.
Без загряване на саламура
При този метод зеленчука се залива със студен разтвор и се оставя да ферментира, през което време зеленчуците отделят своите сокове, обогатявайки вкуса.
С варене на саламура
Ако предпочитате по-бързо приготвяне, можете да използвате оцетна марината, която се загрява преди заливане на зеленчуците. Това придава на туршията по-силен аромат и позволява по-дълго съхранение.
Съвети за успешна туршия
Средното време за ферменмтация е около 2 седмици. За по-ароматна и пъстра зимнина, се добавят подправки като хрян, лилаво зеле, копър, целина и други. В някои рецепти добавяне се добавят ябълки или дюли, които я още по-вкусна.
За да останат зеленчуците хрупкави, претакане играе ключова роля за в този процес, затова, ако имате възможност, претакайте поне веднъж ма два дни.
Така приготвена, тази туршия в бидон е лесен и бърз начин да запазите вкусовете на есенните зеленчуци през зимата. Отдавна могат да се намерят дори малки бидончета, които идеално заемат място на тераста, ако нямате мазе.
Независимо от метода, правилното съхранение и поддържане на туршията ще ви осигурят вкусна и здравословна храна през студените месеци.
Виж още: Кисело зеле в бидон с морска сол
