Туршията от бамя може да се направи и по най-простия стар начин, а именно само със саламура от вода и сол. Без оцет, захар, аспирин и други добавки. Тук консервирането става чрез естествена млечнокисела ферментация, затова най-важни са младата бамя, правилното количество сол и това зеленчуците през цялото време да останат потопени в саламура.
Необходими продукти за туршия от бамя само със сол
- 1 кг млада и дребна бамя
- 1 л вода
- 2 с.л. едра морска сол
Начин на приготвяне
Подберете млада, здрава бамя с малки и крехки шушулки. Измийте я много добре със студена вода. Подрежете внимателно дръжките, без да срязвате самите шушулки, защото тогава бамята ще започне да отделя повече от характерния си лепкав сок.
Подредете бамята плътно в добре измит съд или буркани. Не е необходимо да добавяте чесън, целина, оцет или други подправки, ако искате туршията да бъде направена само със сол.
Разтворете морската сол във водата. Ако използвате топла вода, изчакайте саламурата да изстине напълно. Залейте бамята, така че всички шушулки да бъдат покрити с течност.
Притиснете бамята, ако е необходимо, за да не изплува над саламурата. Оставете съда на умерена стайна температура, за да започне естествената ферментация. След няколко дни саламурата постепенно ще помътнее и ще придобие кисел аромат.
Опитвайте бамята след първата седмица. Когато достигне приятна киселинност и вкусът ви харесва, преместете туршията на студено място, за да забавите ферментацията.
Полезни съвети
- използвайте възможно най-млада и крехка бамя с недоразвити семена;
- не режете шушулките, а само скъсете внимателно дръжките;
- бамята трябва постоянно да бъде под нивото на саламурата;
- след като достигне желаната киселинност, съхранявайте туршията на хладно.
Вижте още тези рецепти за туршия от зелени домати в буркан.