Това е сурова туршия от зелени домати, с която няма да сбъркате никога! Ако сте сели късни домати и тепърва са понаедрели, сега е момента да откъснете малко от тях и да си приготвени чудно вкусна сурова туршия без овакумяване.
Ако пък нямате насаждения, то по пазарите ще намерите почти винаги до края на лятото. За такъв тип зимнина е подходящ 3 литров буркан, но в крайна сметка, тук изборът е ваш.
Подбират се здрави, ненаранени и незаболели дребни сортове домати, по възможност с правилна форма (овална). Месестата им част е хубаво да е по-стегната, а семенните гнезда да са по-малки, преди още домата да е почнал да порозовява.
Продукти за туршия от зелени домати
- по-дребни зелени домати;
- цветно зеле;
- моркови;
- млада бамя;
- дребни люти чушки (по желание);
- копър;
- корен от хрян;
- целина.
За саламурата
- 300гр сол;
- вода.
Начин на приготвяне на туршията
Измиват се и се нареждат в буркани, като между тях слагате късчета предварително накъсано цветно зеле, моркови и нарязани на кръгчета млада бамя (2-3 см на дебелина). По желание може да добавите лютиви чушки, по-дребен сорт.
Съотношението на доматите към останалия зеленчук е три части към едно. За подобряване на вкуса добавяте, копър, корен от хрян нарязан на тънко и целина.
На дъното, по средата на буркана и най-отгоре слагате листа от вишна или касис. Притискате всичко това добре, след което се заливат със саламура, която предварително е преварена и охладена преди заливане.
Саламурата се приготвя в съотношение 300гр сол на 5 литра количество вода. Така приготвения разтвор, трябва да покрие доматите и още 1-2 см разтвор над тях.
Затваряме с капачки и съхраняваме готовата продукция на хладно. Ферментацията ще приключи за около 2-3 седмици, при условие, че температурата е близо до 20 градуса, но не повече.
Може да приготвите и туршия от зелени домати, които са вече леко порозовели. Ако ще приготвяте туршия от такива домати, то трябва да увеличите количеството сол на 400гр.
*Забележка: в бурканите се нареждат и ползват само еднакво узрели домати.
Успех!
Ако не сте правили още царска туршия, сега е точното време. Ако пък ще ви трябват кисели краставички за руската салата, вижте рецептата за тях. Приближава време и за киселото зеле, така че не пропускайте да си припомните и тази рецепта.
А знаете ли че, зелените домати са полезни за поддържане на нормално кръвно налягане?