Така че ако търсите начин да съхраните лятната градина само в един обикновен буркан и да сложите нещо, което ще седи винаги свежо и традиционно на зимната трапеза, то тази рецепта за туршия от зелени домати в буркан е точно за вас.
Необходими продукти за около 8 буркана от 720 мл със туршия от зелени домати
- 3 кг зелени домати;
- 2 моркова;
- 1 зелена чушка;
- 1 червена чушка;
- 1 глава чесън;
- 1 връзка целина (листа и стръкове);
- 1 ч.ч. оцет;
- 1 ч.ч. захар;
- 3 с.л. сол;
- 1 ч.л. синапено семе;
- 1 ч.л. зърна черен пипер;
- 1 ч.л. зърна шарен пипер;
- 1 дафинов лист;
- 1,5 л вода.
Приготвяне на туршия от зелени домати в буркани
Измийте доматите добре и ги нарежете на половинки или четвъртинки, според големината и предпочитанията ви. Морковите нарежете на кръгчета, а чушките на ленти или ивици.
Чесънът обелете и нарежете на тънки филийки, а целината накълцайте на ситно, за да може нейните листа в последствие да придадат един чудесен аромат и свежест на туршията.
След това всички зеленчуци поставете в дълбока купа или направо в голям буркан, като редувате пластовете домати, чушки, моркови и чесън. Между всеки пласт поръсвате по малко от нарязаната целина.
В тенджера загрейте водата, прибавете оцета, солта, захарта, синапеното семе, зърната черен и шарен пипер, както и дафиновия лист. Разбъркайте добре, докато захарта и солта се разтворят напълно. Оставете така получилата се марината да заври.
След като кипне, свалете я от огъня и я оставете леко да се охлади, като следите тя задължително да не бъде вряла, а леко топла когато я изсипвате върху зеленчуците.
Залейте буркана със зеленчуците с топлата марината, така че да ги покриете напълно. Ако използвате голям буркан с винт, притиснете с решетка или с обърнат капак, за да не изплуват доматите над повърхността.
Накрая затворете плътно и съхранявайте на хладно място. Туршията ще бъде готова за консумация след около 10 дни, но знайте че колкото по-дълго престои, толкова по-вкусна и ароматна ще стане.
Кратки съвети
- за получаване на по-ароматни домати може да добавите няколко листа дюля в буркана.
- не използвайте презрели домати, тъй като е важно те да бъдат твърди, зелени и здрави за получаването на максимален вкус.
- ако предпочитате пък по-пикантен вкус, добавете люта чушка или настърган хрян при приготвянето на маринатата.
Туршия от зелени домати в буркан е незаменимо зимно изкушение, което съчетава свежест, киселинност и хрупкавост в едно. Приготвя се лесно, запазва се дълго и носи трайно в себе си духа на традиционната българска кухня.
Виж още: Царска туршия с аспирин