Фъстъковките са сред онези сладки, които се разпознават веднага по аромата и плътния си вкус. Те се приготвят от малко на брой продукти, но изискват добро разбиране на текстурата и правилното им съчетаване.
У нас те се появяват най-често около празници, когато се търси сладко изкушение с ясно изразен характер и без излишна сложност. Основата им са фъстъците, които придават наситен вкус и лека масленост, без да е необходимо използване на кремове или пълнежи.
Този тип сладки са познати в различни варианти и в други кухни, но в българския си вид се отличават с ясно изразена структура и балансирана сладост. Фъстъковките обикновено са хрупкави отвън и леко ронливи отвътре, като целта е да се постигне равномерно изпичане, без пресушаване.
Необходими продукти за фъстъковки
- 250 г сурови обелени фъстъци
- 180 г пудра захар
- 2 броя белтъци
- 1 пакетче ванилова захар
- 10 г нишесте
- щипка сол
Начин на приготвяне на фъстъковки
Фъстъците се смилат фино, като се внимава да не се превърнат в паста. Най подходящо е да се използва кухненски робот с кратки импулси. Готовите смлени фъстъци се прехвърлят в суха купа и се смесват с пудрата захар, ваниловата захар и нишестето. Сухите съставки се разбъркват равномерно, за да няма участъци с по висока концентрация на захар.
Белтъците се поставят в чиста и суха купа, добавя се щипка сол и се разбиват до плътна, но не прекалено твърда пяна. Целта е да се получи стабилна структура, която да задържи въздуха, без да стане суха. Белтъчната пяна се добавя на части към сухата смес, като се разбърква внимателно с шпатула. Движенията трябва да бъдат плавни, за да не се наруши обемът.
Получената смес трябва да бъде гъста и леко лепкава. От нея се оформят малки топчета с леко навлажнени ръце. Всяко топче се подрежда върху тава, покрита с хартия за печене, като между тях се оставя разстояние. По желание леко се притискат, за да се оформи характерната форма на фъстъковките.
Виж още » Класически сладки мъфини
Фурната се загрява предварително на 170 градуса. Сладките се пекат около 12 до 15 минути, докато повърхността им остане светла, а дъното придобие лек златист цвят.
Препичането води до загуба на характерната текстура, затова времето трябва да се следи внимателно. След изваждане от фурната фъстъковките се оставят да изстинат напълно, тъй като при охлаждане стягат допълнително.
Готовите фъстъковки се отличават могат да се съхраняват в плътно затворена кутия до няколко дни, без да променят структурата и вкуса си.
Виж още » Лимонов кекс 12 лъжици
снимка: 123RF