Царска туршия в бидон: рецепта и тънкости при приготвяне

Приготвянето на царска туршия в по-голям съд или малко бидонче е сред предпочитаните методи по селата, но често се приготвя и в градовете в по-малки по размер съдове.

По този начин се съхраняват повечето полезни вещества от зеленчуците и се запазват хранителните им свойства, а не на последно място може да се насладим на една идеално хрупкава и вкусна зимнина, кгато е готова за консумация. В тази статия ще разгледаме как се приготвя тази уникална туршийка от цветни и пъстри зеленчуци бидон, стъпка по стъпка.

Необходими продукти за не каква да е туршия, а Царска 🙂

за малък 10 литров бидон

• 3 кг карфиол (цветно зеле)
• 1 кг камби или по-малко (или червени месести чушки)
• 2 кг моркови
• 200 гр целина (1 малка глава листа и стъбла)

За саламуарата:

• 10 л вода
• 300-400 гр сол
• 400 мл оцет (ако ще слагате)

Как да направите царска туршия в бидон

1. Подготовка на зеленчуците

Първата стъпка е да изберете и подготвите зеленчуците. Карфиолът се разделя на по-едри  розички, морковите се оставят цели, а камбите се надупчват с вилица за да проникне саламурата по-лесно. Целината, заедно със стъблата и листата се слага между зеленчуците.

2. Редене в бидона

Бидонът, който ще използвате, трябва да бъде добре почистен и готов за употреба. Зеленчуците се подреждат в бидона на слоеве, като се редуват карфиол, камби, моркови и целина.

3. Приготвяне на саламура

След като бидонът се напълни, се приготвя оцетна саламура, която е от съществено значение за процеса на ферментация. Може да направите вашата царска туршия и с обикновена саламура от сол и вода, без оцет.

Пропорциите са следните: за всеки 10 литра вода се добавят 300 до 400 гр сол и 400 мл оцет. Разтвора трябва да се разбърка добре, за да се разтвори солта, преди да се прехвърли в бидона.

4. Заливане на зеленчуците

Саламурата се излива внимателно върху зеленчуците в бидона, като се уверите, че те са изцяло покрити. Това е важно, за да се предотврати окисляването и развалянето на зеленчуците. Ако не са покрити напълно, ферментацията няма да протече правилно. Затискате с лозови пръчки или по друг метод и похлупвате капака.

5. Претакане

Претакането е важен процес при приготвянето на царска туршия. След като зеленчуците започнат да ферментират (обикновено след 3-5 дни), трябва да започнете да преточвате саламурата. Това означава, че трябва да се източи част от соления разтвор и да се изсипе обратно в бидона. Претакането подобрява процеса на ферментация и спомага за равномерното разпределение на солта.

6. Ферментация и съхранение

Процесът на ферментация продължава около 2-4 седмици, в зависимост от температурата. Идеалната температура за ферментация е около 18-21 градуса. След като туршията е готова, бидонът трябва да се съхранява на по-хладно място (мазе или килер) с препоръчителна температура не по-висока от 10-12 градуса. Това ще запази зимнината свежа и вкусна през целия зимен сезон.

Полезни съвети:

• важно е да следите процеса на ферментация и да претакате редовно (на всеки 1-2 дни) за по-добри резултати;
• можете да добавите магданоз по желание за по-богат вкус;
• освен основните зеленчуци, може да добавите и други като зелени домати, чорбаджийски чушки или краставици, за да стане опо-разноонразна, но тогава рецептата вече се променя и кайния продукт е по-скоро мешана зимнина (смесена), отколкото царска.

Така приготвената царска туршия в бидон е един от най-добрите начини да съхраните есенните зеленчуци и да се насладите на техния свеж и хрупкав вкус през зимата. С правилните съставки, точните пропорции и претакане на саламурата, тази зимнина ще ви радва месеци наред.

Снимки: личен архив

Виж още: