Видовете туршия и друга зимнина, са вековни кулинарни техники, които са ценени назад през поколенията. Тези методи включват изкуството на съхранение на свежи, сезонни продукти в издържаща дълго време храна за по-късна консумация или както я нариачме – зимнина. Тези методи гарантират свеж вкус на зеленчука, дори през най-студените зими.